Kurutulmuş chanterelleslerin karakteristik bir özelliği sadece güzel görünümleri değil, aynı zamanda güçlü bir aromasıdır. Mantar çorbalarından fırında patatese kadar birçok sağlıklı ve lezzetli yemek yapmak için kullanılabilirler. Ancak yemeğin lezzetli olması için mantarın kendisini uygun şekilde kurutmanız gerekir.
Mantar kurutmanın özellikleri
Kurutma, kış için mantar hasadı için en iyi seçenektir. Böylece ürün daha iyi emilir ve orijinal aromasını korur. Bu hasat yöntemi için sadece ortak Cantharellus cibarius uygundur. Ancak mantarın doğasında olan acının kalacağı anlaşılmalıdır.
Mantar hazırlamak için birkaç kural vardır:
- Yıkanması tavsiye edilmez. Bunları nemli bir bezle temizlemek gerekir. Bazı uzmanlar bunu yapmayı yasaklasa da.
- Yalnızca ciddi zarar görmeyen güçlü ve elastik mantarları seçin. Bacakları genellikle kesilir.
- İşlem sırasında aynı anda pişmeleri için boyuta göre sıralamak önemlidir. Ürün kesilecekse aynı parçaları gruplamanız gerekir.
Önemli! Dilimlenmiş mantarlar hemen kurutulmalıdır yoksa kararırlar.
Chanterelles kurutma yöntemleri
Chanterelles'i kurutmak için birkaç seçenek vardır. Elde edilen sonuç, hangi yöntemin seçildiğine bağlıdır.
Fırında kurutma
Fırında kurutma yaklaşık 10 saat sürecektir. Bunun için parşömen kağıdı veya folyo bir fırın tepsisine yerleştirilir. Aynı büyüklükteki Chanterelles düzenlenmiştir. İlk birkaç saat fırındaki sıcaklık 45 dereceye ayarlanmalıdır. O zaman 60 dereceye yükseltmeye değer. Her tarafta daha iyi kuruma için karıştırılabilirler.
Mikrodalga kurutma
Bu seçenek, en hızlısıdır. Chanterelles sadece bir saat içinde kurutulabilir. Bir tel rafa yerleştirilir ve mikrodalgada 20 dakika bekletilir. Bu sürenin sonunda soğumaya bırakılmaları ve tekrar kurumaya gönderilmeleri gerekir. Kural olarak, chanterelles'in son kuruması için 2-3 kez yeterlidir.
Kurutucuda kurutma
Bu yöntem için hazırlanan mantarlar cihaza yerleştirilir ve program ayarlanır. Daha fazla manipülasyon beklenmiyor. Kurutma makinesi talimatlara göre çalışır. Örneğin, VOLTERA 1000 Lux kurutucuya mantar yüklemek ve zamanlayıcıyı ayarlamak, mantarların kurumayacağından ve sonunda mükemmel bir ürün elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.
İplikte kurutma
Bir ip üzerinde doğal olarak kurutma, en basit ve en kolay yol olarak kabul edilir. Bu durumda özel bir cihaza gerek yoktur. Chanterelles'i kirden temizledikten sonra boyutlarına göre sıralamanız ve bir ipe dizmeniz önerilir. Bu kurutma seçeneği 1-2 hafta sürecektir. Her şey boyuta ve güneş ışığına bağlıdır.
Rus fırınında
Mantarları fırına koymadan önce ızgarayı tuğlaların üzerine yerleştirmek en iyisidir. Bu, mantarların fırının sıcak ocağından gerekli mesafesini sağlayacaktır. Chanterelles şişlere dizilir veya tel rafa yerleştirilir. Sıcaklık 50-60 dereceye düştüğünde fırına mantar koymanız gerekir. Daha fazlası varsa, chanterelles daha az yanar - yıpranabilirler. Hava sirkülasyonu için damper hafifçe açılır.
Önemli! Fırında kurutmanın tuhaflığı baca kullanımıdır. Kurutma işleminin başlangıcında 0,75 kanat daha açılır ve kurutma işlemi sırasında kademeli olarak daha ileri hareket ettirilir. Sonunda her şey kapandı.
Airfryer'da
Önerilen sıcaklık 60-70 derecedir. Izgarayı aralık tutmak önemlidir. Kapı ile gövde arasına bir şiş yerleştirebilirsiniz. Bu, nemli havanın kaçmasına izin verecektir. Hazır olanları periyodik olarak çıkararak mantarları izlemek gerekir. Aksi takdirde kurur ve aromasını kaybeder.
Sobanın üzerinde
Bir dizi olumsuz tarafı olan en kötü seçeneklerden biri. Birincisi, süreç uzundur. Mantarlar tüm aromaları emeceğinden, şu anda yemek pişirmeniz önerilmez. İkincisi, yanan bir soba çok fazla ısı üretir. Ancak başka seçenek yoksa mantarları bir ipin üzerine bağlamanız ve sobanın üzerine asmanız gerekir.
Mantar kurutucu nasıl yapılır?
Ev yapımı kurutucular için birçok seçenek var. Güneş yapısı yapacağız.
Mantar kurutucu oluşturmak için adım adım talimatlar:
- Çubuklardan bir çerçeve oluşturuyoruz ve boşluğuna raflar yerleştiriyoruz. Yerleşimleri güneş ışığına doğru dik açılarla yapılır.
- Gövdenin alt ve yan kısımları astar panellerle dikilmiştir.
- Akış havalandırması için üstte ve altta küçük delikler açılır. Mantarları böceklerden korumak için delikler bir cibinlik ile kapatılır.
- Kasanın alt kısmı bir sac ile dikilmiştir. Kurutma makinesinin ısınmasını sağlamak için her şey.
- Sera etkisi elde etmek için ev yapımı kurutucunun içi siyah boya ile boyanmıştır.
- Son olarak yapı için bir üst kapak yapılır. Cam veya başka bir şeffaf malzeme olabilir.
Lezzetli bir kurutulmuş chanterelles yemeği yapmak için uygun şekilde kurutulmaları gerekir. Bunu yapmak için doğaçlama yöntemleri kullanabilir veya kendinizi kurutmak için bir yapı oluşturabilirsiniz. Birkaç kolay hareket ve inşaat hazır. Ayrıca evde soğan ve havucu nasıl kurutacağınızı da okumanızı öneririz.