Evde şarap yaparken ikincil bir hammadde var - hamur. Meyvenin suyunun birincil olarak sıkılması sonucu elde edilen üzüm çekirdeği ve meyve kalıntılarının sıkıştırılmış bir karışımıdır. Üzümlü kek, bu malzemeden elde edilen birçok faydalı madde ve ikincil şarap içerir, ancak renk ve tat bakımından o kadar zengin olmasa da oldukça yüksek miktarda faydalı bileşen içerecektir.
Prinadan elde edilen ikincil şarabın kalitesi
İkincil hammaddelerden yapılan şarap, şüphesiz, saf üzüm meyvelerinin suyundan yapılan bir içeceğin kalitesi, yoğunluğu ve aroması bakımından daha düşüktür. Meyveyi sıkarken posa ve kabukta bulunan renklendirici elementler ayrılır.bu nedenle ikincil içeceğin tadı daha yumuşak ve hafif olacak, daha sulu olacak, aroma daha az yoğun olacaktır.
Evde koyu üzüm çeşitlerinden ikinci bir şarap nasıl yapılır
Zengin bir renk ve aroma ile karakterize edilen koyu çeşitlerden kırmızı bir içecek üretilir.... Fermantasyondan sonra, hamur sıkılır ve ikincil bir içeceğin imalatında kullanılır. Bütün sır, preslemeden sonra bile şekerin% 1 ila 6'sının posada kalması, fermantasyon sürecinden sorumlu eser elementler ve birçok besin maddesinde yatmaktadır.
Hamura su ve şeker ekleyerek bu, fermantasyon sürecini harekete geçirir. Başlangıçta ikincil şarap yapılması planlandıysa, bu durumda posa kuruyana kadar sıkılmamalıdır. Fermantasyon için ilk eğirme işleminden sonra kalan posa, sirke ekşimesi sürecini önlemek için en geç ilk günden ve ideal olarak eğirme işleminden hemen sonra konulmalıdır. Ekstraksiyon sırasında tohumlar bozulmadan kalmalıdır, aksi takdirde ezilmiş tohumlar tada acı katacaktır.
Yemek pişirirken şunları kullanın:
- preslenmiş kek - on litre;
- su - yedi litre;
- şeker - bir buçuk kilogram.
Pişirme metodu:
- Ekstraktları emaye kaplı bir fermantasyon tavasına koyun.
- Soğuk suyla karıştırılmış şekerden şurup hazırlayın ve posanın üzerine dökün;
- Kap, içinde fermantasyon için yer kalması için üçte biri boş kalmalıdır;
- Şişenin boynuna bir su sızdırmazlığı takılmıştır. Bir ucundan şişenin boynundaki mantara vidalanmış ve diğer ucu bir su kavanozuna indirilmiş bir tüptür. Su sızdırmazlığı yoksa eldiven kullanılabilir. Şişenin üzerine koymak ve bir parmağınızı iğne ile delmek gerekir;
- Wort içeren şişe, 19 ila 27 derece sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilir. Sıcaklık sabit olmalıdır;
- On iki saat sonra mayşeyi karıştırın. Bunu yapmak için, kapağı çıkarın, şişenin içindekileri temiz bir tahta çubukla karıştırın;
- Yüzeye çıkan deri bir sıvıya daldırılmalıdır;
- 24 saat sonra, yüzeyde bir köpük başlığı belirecek ve bir tıslama duyulacaktır. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir;
- Fermantasyon başlamadıysa veya durgunsa, maya eklemeniz veya yıkanmamış üzümler eklemeniz gerekir;
- 14 gün sonra, hamur parladığında, ortaya çıkan sıvıyı bunun için gazlı bez kullanarak süzmek, sıkmak ve başka bir şişeye dökmek gerekir. Prinadaki kemikler 15 gün sonra zehir olan hidrosiyanik asit salgılamaya başladığından, bu süreç kontrol edilmelidir;
- Hazırlık anından itibaren fermantasyon süresi 25 ila 55 gündür. Fermantasyon sürecinin sonunda boyundaki eldiven düşecek ve altta bir tortu oluşacaktır;
- Genç şarap, çökeltiye dokunmamaya özen göstererek bir tüp kullanılarak başka bir kaba dikkatlice dökülür. Gerekirse şeker ekleyin ve votka veya alkol ile sabitleyin. Alkolü sabitlemek için toplam şarap miktarının% 5 ila 15'ini alın. Alkol depolamayı iyileştirir ancak tadı daha serttir.
- Eskitme için şişeler, hava ile temas etmemesi için içeceğin en kenarlarına kadar doldurulur. Şişeler sıkıca kapatılır ve 5 ila 16 derece sıcaklıkta karanlık bir yere aktarılır. Şişenin altı ay boyunca bekletildiği bir mahzen saklamaya uygundur.
- Her on günde bir, eğer tortu varsa, sıvı bir tüpten başka bir kaba dökülür ve sıkıca kapatılır.
- Şişede tortu yoksa şişelenir ve sıkıca kapatılır.
- Kale% 10-12. 2 yıl saklayabilirsiniz.
Şarap şırasında küf oluşumunu önlemek için kullanım sürecinde olan tüm tabakların üzerine kaynar su ile dökülmesi gerekir!
Beyaz üzüm hamurundan ikincil şarap nasıl yapılır
Beyaz şarap, posa eklenmeden meyve suyu ile fermente edilir. Suyu sıktıktan sonra kekin içinde kalarak fermantasyona katkıda bulunan birçok besin ve mikroorganizma kalır.
İkincil şarap üretim süreci:
- Pastayı emaye bir kaba dökün ve 1: 1 oranında su ekleyin. Kek ve su kütlesi, fermantasyon için yer olması için kabı hacminin 2 / 3'ünden daha fazla doldurmamalıdır.
- Fermantasyon için kabı 18-25 derece sıcaklıkta karanlık bir odaya koyun. Sıcaklık sürekli aynı seviyede tutulmalıdır.
- Kek fermantasyonu 5 ila 8 gün sürer. Fermantasyonun başladığı anı kaçırmamak için fermantasyon süreci izlenmelidir.
- Kaptaki kek sürekli karıştırılmalı ve yüzeye çıkan kabuk meyve suyuna batırılır. Bu, üst katmanın durmaması ve şarabın şarap sirkesine dönüşmemesi için yapılır.
- Fermantasyon başlamamışsa veya zayıf ilerliyorsa, bu durumda bir avuç kuru üzüm veya yıkanmamış üzüm ekleyin.
- Fermantasyon ölmeye başladığında, bu kütle süzülür, sıkılır, bir şişeye dökülür.
- Elde edilen şıraya, 10 litre şıra başına 1 kilogram oranında şeker eklenmelidir. 7 gün sonra aynı miktarda şeker ekleyin.
- Fermantasyon süreci aktif olacağı için bu aşamada panjur takılmamalıdır. Şişenin boynu birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtülmelidir.
- 10 gün sonra, boynunuza tıbbi bir eldiven takmanız ve bir parmağınıza iğne ile bir delik açmanız gerekir. Eldivenin fermantasyon sırasında yırtılmasını önlemek için, boynuna bir ip veya bantla sabitlenmesi gerekir.
- İçeceğe şekerin ikinci porsiyonunu ekledikten 30 gün sonra, çökeltinin dibinde kalması için bir tüpten başka bir şişeye dikkatlice boşaltılmalıdır.
- Süzülmüş mayşeyle bir kaba bir eldiven koyun ve 30 gün daha mayalanmaya bırakın.
- Bir ay sonra başka bir kapta tekrar boşaltın ve iki ay daha açıklığa kavuşturmak için karanlık bir odada bırakın.
- Durultma işlemi sırasında içeceğin tadı oluşur. Tadından memnunsanız, hızlı bir açıklama prosedürü uygulayabilirsiniz. Bunu yapmak için ürün plastik şişelere dökülür ve -5 derecenin biraz üzerinde bir odaya yerleştirilir. Bu sıcaklıkta şarap hızla parlamaya başlayacak ve dipte bir tortu oluşacaktır.
Şarabı donduramazsın!
Bu teknikle, evde meyve suyundan yapılan birincil şaraba göre tat özellikleri bakımından daha aşağı olmayan hoş bir tada sahip ikincil bir şarabı aromatik yapmak mümkündür. Kendinize bu kadar hoş bir içecek veya hatta tentür hediye edin!