Böğürtlen, orman ve bahçenin yanı sıra, dışarıdan ve büyüdükçe benzedikleri ahudududur. Farklılıklar mavi renk, ekşi tat, zayıf aroma ve pürüzsüz cilttir. Meyvesi iddiasız, haziran sonundan itibaren olgunlaşıyor... Çalılardaki son meyveler eylül ayı sonunda bulunabilir. Böğürtlen, böylesine uzun vadeli meyveler sayesinde çilek, bektaşi üzümü ve hatta Antonov elması ile kışa hazırlanabilir. Bu yazımızda böğürtlen meyveleri ile neler yapılabileceğine daha yakından bakacağız.
Böğürtlenlerden ne yapılabilir
Tüm meyveler gibi böğürtlenler de daha sağlıklı ve tazedir. Herhangi bir ısıl işlem, vitamin ve mineral içeriğini azaltır... İleride kullanılmak üzere konserve, reçel, komposto şeklinde hazırlanan meyveler, çeşitli tatlılar hazırlamak için taze meyvelerle aynı şekilde kullanılabilir.
Böğürtlenlerden çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz:
- Reçeller, reçeller, konfigürasyonlar;
- İçecekler - meyveli içecekler, kompostolar, kokteyller, jöle:
- Tatlılar - köpükler, yoğurtlar, şerbetler, jöleli şekerlemeler, unlu mamuller;
- Et ve balık sosları.
Meyvenin tadı ekşiBu nedenle, sadece tatlı yemekleri pişirmek için değil, aynı zamanda et ve balığa eşsiz bir tat vermek için de kullanılabilir.
Bütün, taze çekilmiş meyvelerden yapılan reçel
- Meyveler ayıklanmalı, sapları soyun, solucanları seçin.
- Çilekleri yıka Çilek ile bir kevgir bir kaseye veya büyük bir tencereye daldırılarak daha iyi. Akan suyun basıncı altında meyveler buruşacak ve suyunun bir kısmı suyla yıkanacaktır.
- Yıkanmış meyveler serilir emaye veya bakır tabaklar.
- Üstüne şeker dökülür 800 gr oranında. 1 kg için. Meyveler.
- Berry olgunlaşmamışsa, yapabilirsin birkaç yemek kaşığı su ekleyinböylelikle dut yanmaz, suyu daha hızlı bırakır.
- Tava yüksek ateşe gönderilir... Meyvelerin suyundan şeker koyulaşmalıdır. Meyvelerle ancak reçeli kenarlarından kaynattıktan sonra karıştırabilirsiniz.
- Tüm meyve kütlesinin eşit şekilde kaynatılması - yangını en aza indirecek bir sinyal.
- Ara sıra karıştırarak meyveler güçlü bir koyulaşmaya getirilir 3-4 saat içinde.
Reçelin güzel kokulu olması için pişirme bitiminden 15-20 dakika önce 5-6 kiraz yaprağının eklenmesi gerekir. Kavanozlara koymadan önce bitmiş reçelden çıkarılırlar.
Beş dakika
- Yıkanmış meyveler emaye büyük bir kaseye yerleştirildi, bir tencere veya bakır bir kap.
- Meyveler kaynamadan, suyu saldıkça, reçele şeker eklenir... 1 kg çilek için yaklaşık oran 700 gr'dır. kum.
- Haşlanmış reçel 5 dakika daha gaza bırakılır ve gazı kapatın.
- Soğutulan kütle tekrar ateşe gönderilir ve 5 dakika daha kaynatılır.... Bu prosedür üç kez tekrarlanır.
- Üçüncü kaynamadan sonra, kavanozlara sıcak reçel yerleştirilir ve plastik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır veya metal kapaklarla sarılır.
Berry asidi alüminyum ve çelik ile uyumsuzdur, bu nedenle dut karışımını karıştırmak için tahta (boyasız) bir kaşık veya spatula kullanıyoruz.
Reçel
Reçeller elma püresi esasına göre yapılır. Meyvelerin çoğunun yaz aylarında hasat edildiğini düşünürsek, böğürtlen reçeli yapmak için yaz elması kullanmanız gerekecek.... Tatlılar, yani daha az kum gerekli ≈ 500-600 gr. 1 kg meyve ve meyve karışımı için.
- 3 kg elma için gereklidir 1 kg çilek böğürtlenler.
- Elmalar soyulur, kaba bir rende üzerinde bir pişirme kabına sürülür. Elmaların çabuk kızarmaması için şeker serpilmelidir. Tüm elmalar ovulurken, tavada zaten meyve suyu olacaktır.
- Meyveler tercihen manuel bir meyve sıkacağı içinden geçirilir.böylelikle böğürtlen tohumları reçelde kalmasın.
- Tavadaki tüm malzemeler gaza gönderebilirsin.
- Kaynattıktan sonra sıkışma, gaz azalır.
- Periyodik karıştırma reçelin yanmasına izin vermeyecek. Kalınlaşana kadar kaynatmanız gerekiyor.
Sıkışmanın hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Karıştırdıktan sonra kaşıkta şurup kalır. Metal bir kaşık veya masa yüzeyine düşürürseniz, reçel, reçelin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Damla yayılmaz - reçel hazır!
Confiture
Eklemede reçel özelliği:
- Jelatin;
- Likör;
- Vanilin;
- Tarçın.
Jelatin hariç tüm içerikler isteğe bağlıdır. Bunları hiç ekleyemezsiniz.
- 1 kg böğürtlen pişirmek için1 kg şeker ve 3 yemek kaşığı jelatine ihtiyacınız var.
- Bütün veya meyvelerden sıkılmış meyve suyu tavaya gönderilir... Tüm kum bir defada eklenir.
- Karışım ateşte kaynarken jelatin ıslatılmış bir bardak su içinde.
- Meyveler kaynıyor, kum tamamen çözüldü - karışıma jelatin ekleme zamanı.
- Kaynatın ve hemen kapatın... İstenirse 50 ml likör veya baharat ekleyin.
- Lezzeti kaplara yerleştiriyoruz depolama için sıkıca kapalı.
İçecekler
Böğürtlen kompostosu
Böğürtlen kompostosu yapmanın özelliği, kaynatılmasına gerek olmamasıdır. Meyveleri şeker şurubu ile dökmenin en kabul edilebilir yolu... Bu meyveyi formda tutar. Pişirirken, basitçe parçalanacak, kemikler tavanın dibine yerleşecek ve hamur anlaşılmaz, şekilsiz bir kütleye dönüşecektir. Kompostoyu filtrelememiz gerekecek.
Bir kavanozda yemek kompostosu ek manipülasyon gerektirmez - meyveler şekillerini kaybetmez. Bu preparatın ek bir avantajı, bir kapakla kapatılan kompostonun daha uzun süre saklanacak olmasıdır.... Bu, ileride kullanılmak üzere hazırlanabileceği anlamına gelir. Uzun süreli kum depolanması için biraz daha fazlası gereklidir.
Yaz kompostosu
3 litrelik bir teneke kutu için ürünlerin hesaplanması
- Böğürtlen - 2 su bardağı;
- Toz şeker - 1 bardak;
- Su - 3 litre.
Meyveler kavanozun içine dökülür. Şekerli sudan dökülerek hazırlanır. Bir kavanoz, bir kapakla kapatılmış, haşlanmış şurupla doldurulur... Soğutma sırasında komposto tek tip bir renk ve tat kazanacaktır.
Saf böğürtlen kompostosu hoş bir aromaya sahiptir; tadı ahududu ve kırmızı kuş üzümü eklenmesini gerektirir. Lezzet verici buket çok daha zengin hale gelecektir.
Böğürtlen suyu
Meyveler, şok dondurma sırasında pratik olarak ne tadını ne de vitaminlerini kaybetmez. İçerisindeki "C" vitamini kızılcıklara göre daha azdır, ancak şiddetli soğuk ile bu meyveden elde edilen meyve suyu da yardımcı olur. Meyveleri bir tarafta ince delikli özel torbalarda dondurmak daha iyidir... Yıkanmış ve kurutulmuş meyveler kaplara veya torbalara konur ve dondurucuya gönderilir. Meyveleri kurutmak mümkün değilse toz şeker serpilebilir. Meyvelerin nasıl dondurulduğuna bağlı olarak, daha sonraki kullanımları için yöntem değişir.
Şekersiz meyve suyu şu şekilde hazırlanır:
- Kaynayan suya kum oranında dökülür 2 yemek kaşığı 1 litre suya.
- Toz şekerin tamamen çözülmesinden sonra, tavaya bir kevgir veya elek yerleştirilirBöylece içine su girer.
- Meyveler bir kevgir içine dökülür... Isınmalı ve meyve suyu vermelidirler. Hızlı pişirmek için tahta kaşıkla karıştırın. Kaynar suda böğürtlen suyu çabucak serbest bırakır, ancak meyveleri karıştırırken biraz da ezebilirsiniz.
- Süzgeç geniş açıklıklara sahiptir. meyveli içecek süzülmeli... Elek kullanırken bu pişirme adımı atlanır.
Şekerle dondurulmuş meyvelerin bir tencerede kaynatılması gerekecektir. Sonra bir süzgeçten veya 2 kat halinde bir kevgir içine yerleştirilmiş bir gazlı bezden geçirin.
Kissel
Mide mukozası için en hoş içecek. Sindirim sistemi hastalıkları için doktorlar genellikle tavsiye eder... Bu yemeği hazırlamanın iki ana yolu vardır.
Yulaf ezmesi üzerine Kissel
Bu türden Kissel, içecekten çok tatlı olma olasılığı daha yüksektir.
- 1 su bardağı yulaf ezmesi veya yulaf ezmesi
- 1,5 litre su;
- 100-150 gr. böğürtlenler.
- 2-3 yemek kaşığı şeker veya bal
- Bir tutam tuz.
Şifalı jölenin hazırlanması önceden başlar.
- Yulaf ezmesini 6-8 saat bekletin su dolu hacimde.
- Elde edilen sıvı bir tencereye boşaltılır... Kalan tahıl bir süzgeçten sıkılabilir ancak sert kısımları kovaya düşmemelidir.
- Jöle tabanı ısıtılır... İçinde bal çiçekleri. Yemek pişirmek için şeker seçilirse, pişirmenin herhangi bir aşamasında bu ve tuz eklenebilir.
- Haşlanmış herculean et suyuna doğranmış meyveler eklenir veya onlardan sıkılmış meyve suyu.
- Karışım kaynatılır, gaz minimuma indirilir. Tencereyi kaynatmak için sos tabağına taşıyabilirsiniz. Durgunlaşmanın amacı, yemeğin kalınlaşmasına izin vermek için fazla nemi buharlaştırmaktır.
- Bu jöleyi kaşıkla yemeniz gerekecek, yani soğutmak için tabaklara dökmek daha iyidir, hemen küçük porsiyonlara bölünür.
Hızlı jöle
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. patates nişastası;
- 250-300 gr. böğürtlenler;
- Tat vermek için toz şeker.
Pişirme metodu:
- Elek kullanarak kaynar değil ılık suya, küçük porsiyonlarda nişasta eklenir... Nişastanın tavanın dibine çökmemesi ve pıhtı oluşturmaması için suyu sürekli karıştırarak kaynatmak gerekir.
- Şeker ve meyveler, pişirme sırasında bir saniye bile yakılmamalı karıştırmaya devam et.
- Meyveler kaynayan nişasta bazına eklenir... Bunları jöle içinde bir elek ile silmek veya taze sıkılmış böğürtlen suyu ile değiştirmek daha iyidir.
- Meyveli ham maddelerle şeker eklenir... Kaynattıktan sonra jöle ocaktan alınmalıdır. Uzun süreli kaynatma sadece tadı kötüleştirecektir.
Böğürtlenli tatlılar
İçecekler, kokteyller, böğürtlen ilavesiyle yoğurtlar limon otu içerenlerden daha kötü değil... Ancak bu iki bileşen birbiriyle iyi bir şekilde birleştirilmiştir.
Yoğurt
- 0,5 litre kefir;
- 7.5 gr vanilya şekeri;
- 2 muz;
- 0,5 su bardağı böğürtlen;
- Bir tutam öğütülmüş tarçın;
- Bir fışkın limon otu.
Muzlar parçalanır ve çırpma kabının dibine yerleştirilir. Malzemelerin geri kalanı eklenir. Homojen bir kütle elde edilinceye kadar, karıştırıcı ilk hızda çalıştırılır, ancak bundan sonra çırpma işlevi başlar..
Mousse
Geleneksel olarak köpük, çilek veya ahudududan yapılır. Böğürtlen köpüğü, hafif bir tadı ile daha ekşi hale gelecektir. Çilek hem çilek hem de ahududu ile iyi bir uyum içindedir. Her üç malzemeyi de kullandığınızda tatlı daha lezzetli ve aromatik hale gelecektir. Köpüğü hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 yumurta akı;
- 1 su bardağı toz şeker;
- 0,5 kg çilek.
Beyazları çırpmak için bir bardağa ayırın, biraz şeker ekleyin ve çırpmaya başlayın. Geri kalan şeker yavaş yavaş eklenir. Sonuç olarak, "beze" pişirirken olduğu gibi kalın bir kütle elde etmelisiniz.... Berry karışımını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve kütleyi homojen bir duruma getirerek çırpın. Bununla birlikte, küçük çilek parçaları tatlıyı bozmaz. Servis yapmadan önce, köpük kaselere veya uzun bardaklara yerleştirilerek soğutulmalı, bütün meyveler ve bir dal nane ile süslenmelidir.
Şerbet
Şerbet diyet, yağsız bir dondurmadır, hayvansal yağ içermez ve şeker miktarı en aza indirilmiştir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 su bardağı böğürtlen
- Bir portakalın suyu;
- 100 gram bal.
Tüm malzemeler, tamamen donana kadar dondurucuya gönderilen pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda silinir. Servis yapmadan önce, ısıtılmış bir çorba kaşığı kullanılarak kütleden toplar oluşturulur, bir kaseye yerleştirilir.
Dekorasyon olarak badem veya ceviz, rendelenmiş çikolata kullanabilirsiniz. Meyve şurubu kullanmak, bu tür dondurmalar için aşırıdır ve çırpılmış krema, tedaviye harika bir katkı sağlar.
Alkollü şerbet
Alkol iyi donmaz, bu yüzden şerbet yapmak için suyla seyreltmeniz gerekir. Böğürtlen, badem ve vişne ile iyi uyum sağlar.... Buna dayanarak bir likör seçiyoruz. Oranlar:
- 300 gr. böğürtlenler;
- 30 ml likör;
- 50 ml votka;
- 100 gram toz şeker;
- 1,5 çay kaşığı limon suyu.
Pişirme metodu:
- Bir tencereye çilekleri ve şekeri dökün. Pürüzsüz olana kadar pişirin.
- Berry karışımını bir elekten geçirintohumların dondurmaya girmesini önlemek için.
- Soğuk meyve püresini kalan malzemelerle karıştırındondurucuya gönderiyoruz.
Alkollü şerbet sert olmayacak. Kaselere koymak için kaşığı ısıtmanıza gerek yoktur. Dekorasyon için, tatlı için seçilen likörün tadını vurgulamaya yardımcı olacak kıyılmış fındık, çikolata veya kiraz alabilirsiniz.
Böğürtlenli Jöle Şekerleri
Bu inceliği hazırlamak için ayvaya ihtiyacın var... Jelleştirici olarak hareket edecektir. Bu, jelatin bazlı bir tatlıdan daha uzun bir raf ömrü sağlayacaktır. Bu tarifte 1 kg çilek ve ayva için 600 gr. kum.
Pişirme metodu:
- Ayvayı soyun, posayı rende üzerine sürün.
- Çilek ekleyin... Ayva 1/3, çilek 2/3. Karışımı şekerle dolduruyoruz, suyu çıkarmak için birkaç saat bekletiyoruz.
- Kaynatınayva parçaları dağılmaya başlayana kadar pişirin.
- Püreyi silin bir elek aracılığıyla.
- Fırını önceden 170 ° ısıtın... Gazı minimuma indiriyoruz.
- Fırın tepsisini sıralıyoruz folyo.
- 1.5-2 cm'lik düz bir tabakaya sahip folyo üzerine püreyi sür.
- Fırına koyduk... Yemek pişirme 8 ila 16 saat sürebilir. Sonuç olarak, fazla nemi buharlaştırmaktır.
- Bitmiş katmana ince bir patates nişastası tabakası serpilir, devrildi, ikinci taraftan işlendi.
- Tabaklara kesinplastik bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
Ayvanın yokluğunda elma ile değiştirilebilir. Bir tabaktaki kum miktarı, meyvelerin ve elmaların asitliği ile belirlenir. Tatlı elmalar kullanılarak şeker miktarı azaltılabilir.
Böğürtlen hamur işleri
Mayalı hamurla açık böğürtlenli turta pişirebilirsiniz. Reçel kullanırken özel bir sorun yoktur ve toz şekerle ovulan reçel veya çiğ meyveler kesinlikle kaynar ve akar.... Bu nedenle şeker şurubunun fırında yanmaması için derin bir form seçiyoruz. Pişirdikten sonra, tavayı çıkarın ve kekin soğumasını bekleyin, böylece reçel tekrar koyulaşır. Ancak o zaman kek kalıptan çıkarılabilir.
Meyveli dolgulu turta pişirmek de sakıncalıdır çünkü hamur ıslandığında pişmez ve hacmi artmaz. Reçel veya meyvelerin altında ıslanmayı azaltmak için bir kat patates nişastası uygulanır.... Bu pişirme yöntemi yaygındır ancak çok zaman alır. Mayasız ikramları daha hızlı hazırlayın.
Böğürtlen Lor Kurabiyeleri
Test şunları gerektirecektir:
- 300 gr. süzme peynir;
- 3 yumurta;
- 3 su bardağı kaliteli buğday unu;
- 1 su bardağı toz şeker;
- Pişirme hamuru.
Pişirme metodu:
- Süzme peynir, yumurta ve şeker öğütülür homojen bir kütle elde edilene kadar.
- Un, kabartma tozu ile karıştırılır ve kütleye eklendi.
- Masanın üzerine un dökülür... Üzerine hamur serilir.
- Birkaç aşamada hamuru 5-7 mm kalınlığında açın.
- Hamur bıçakla kesilebilir karelerde veya kupalarda bir bardakta.
- Doldurmak için reçel veya şekerleme almak daha iyidir.
- Her kupanın ortasında yarım çay kaşığı böğürtlen serp.
- Daireyi ikiye ve tekrar ikiye katlıyoruz - bir üçgen almalısın.
- Önceden ısıtılmış, yağlanmış bir fırın tepsisine ortaya çıkan çerezleri yaymak... Onları fırına, 220 ° C'ye ısıtılmış, kabine 10-15 dakika gönderiyoruz.
- Kurabiyeleri, pişirme bitiminden birkaç dakika önce kahverengileştirmek için kremsi margarinli yağ.
Böğürtlenli kum keki
Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 200 gr. kremsi margarin;
- 3 su bardağı un;
- 1 yumurta;
- 1 su bardağı toz şeker.
Adım adım talimat:
- Kumu un ile karıştırın.
- Derinleşiyoruz.
- Yumurtaya sür ve bir paket yumuşatılmış margarin koyun.
- Margarine un dökün... İşlem homojen bir hamur topağı elde edilinceye kadar devam eder.
- Hamura yumurta ilave edilse bile bağlanmayacaktır. Bu nedenle, hamuru iki parçaya bölünbiri saniyenin iki katı.
- Fırını ısıtıyoruz ve bir fırın tepsisi.
- Biz alırız şekil, gres bitkisel yağı.
- Büyük hamurun bir kısmı kalıbın tabanına eşit olarak dağılmıştır... Ortaya yumruklarımızla biraz bastırarak hamuru kalıbın kenarlarına çıkarıyoruz - bu, reçel akmaması için idealdir.
- Dolguyu ≈1cm kalınlığında dökün.
- Alıyoruz hamur artıkları, kaba bir rende ve meyveleri gevşek bir tabaka ile eşit şekilde örtün.
- Pastayı gönderiyoruz 20-25 dakika önceden ısıtılmış fırına.
- Bitmiş kurabiye keki soğumalıreçeli kalınlaştırmak için. Soğutulduktan sonra tamamen kalıptan çıkarılabilir veya parçalara ayrılabilir.
Et için dut sosu
Et sadece sebzelerle iyi gitmez, hazırlanmasında meyveler ve meyveler de kullanılır. Kuru erik ve elma ördek, kiraz eriği (tkemali sosu) sığır eti ve kuzu eti için uygundur, domuz eti genellikle domateslerin yanı sıra elma püresi bulunan Krasnodar sosu altında servis edilir. Böğürtlen, ızgara etler için harikadır.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- Bir bardak böğürtlen;
- Yarım bardak sek kırmızı şarap;
- Birkaç diş sarımsak;
- Bir çay kaşığı bal;
- Bir tutam tuz veya bir çorba kaşığı soya sosu (isteğe bağlı)
- Bıçağın ucunda biber karışımı;
- Birkaç kimyon tohumu (kimyon);
- Sofra sirkesi tadı.
Adım adım talimatlar:
- Yıkanmış meyveler şarapta kaynatılır... Böğürtlenlerin suyunu alması için üç dakika yeterlidir.
- Karışım filtrelenmelidirsosu güzelleştirmek için.
- Sarımsak ve bal dışında baharatlar eklenir... Sos, kalınlaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Sarımsak ve bal, kapatılmadan 1-2 dakika önce eklenir.... Bu, sosu daha lezzetli hale getirecek.
Kırmızı şarabı kuru beyaz şarapla değiştirirseniz ve balık pişirmek için bir bitki karışımı kullanırsanız, böyle bir sos yengeç çubuğu salatası, karides ve diğer deniz ürünlerine ek olacaktır.
İlk yemeklerin hazırlanmasında böğürtlen de kullanılır. Pancar çorbası pişirirken sirke için mükemmel bir ikame olacaktır. Kış için borsch sosu hazırlarken mükemmel bir çözüm, sirke yerine ekşi meyvelerden oluşan bir metakarp koyun.... Birkaç hafta sonra, lahana ile yapılan konserve sosu hoş bir jöle verecektir. Sirke basitçe gerekli değildir.
Böğürtlenler, tadı bakımından en anlamsal ve etkileyici meyve değildir. Ancak hamur işlerini, meyveli içecekleri, ondan yapılan tatlıları en az bir kez denedikten sonra, Shrovetide için birkaç kavanoz krep reçeli hazırlamamaya direnmek zor. Dondurulmuş meyveler yazın tadını vermeye yardımcı olur... Ve yaz aylarında, böğürtlenleri sadece meyveler ve diğer çilek çeşitleriyle değil, aynı zamanda sebzelerle de birleştirebilirsiniz - kabak, balkabağı, domates.