Bu Akdeniz güzelliği gece kadar siyahtır ve tadı tatlı turp gibidir. Turuncu havucun akrabasıdır ve aynı zamanda tadı ve rengi bakımından ondan farklıdır. Türkiye, Pakistan ve Mısır tarlalarının kraliçesi siyah havuçla tanışın!
Siyah havuç nedir?
Scorzonera, bu kara kök sebzenin doğru olarak adlandırılma şeklidir, yeni bir sıradan havuç çeşidi değildir. Bu mahsul, tıbbi ve mutfak amaçlı olarak 16. yüzyılın başlarında Doğu Akdeniz'de yetiştirildi. Bugün birçok doğu ülkesinde bulunabilir. Rusya'da bahçıvanlar, belki de uygun ekim konusunda bilgi eksikliğinden dolayı pratikte yetiştirmiyorlar.
Scorchonera sapları 70 cm yüksekliğe kadar koyu yeşil renkli, yapraklar oval veya mızrak şeklindedir. Çiçek salkımları Mayıs ayında ortaya çıkar, parlak sarı bir tonları vardır ve hoş bir vanilya kokusu yayarlar. Silindirik kök sebzenin dışı siyah, içi beyaz, yumuşaktır. Meyveler genellikle yaklaşık 15 cm uzunluğunda, 5 cm genişliğinde ve 150-200 gram ağırlığındadır. Dikimden sonraki ilk yıl içinde ortaya çıkar. Zeminde çok iyi depolanır; soğuktan korumak için kuru ot veya talaşla malçlamak yeterlidir.
Pedinküller ve tohumlar yalnızca ikinci yılda oluşur, bu nedenle siyah havuçlar çoğunlukla bu süre boyunca ekilir.
Bitki türleri ve çeşitleri
Scorzonera çeşitlerinin tüm çeşitlerini görmek için en iyi seçenek Türkiye'de uzmanlaşmış bir mağazaya gitmektir. "İspanyol Siyahı", "Kara Şövalye", "Mor Ejderha" ve Pusa Asita'nın tohumları burada sergileniyor ve seracılık için mükemmel. Bir doğu ülkesini ziyaret etme fırsatınız yoksa, Rus yazlık evlerinde zaten kök salmış çeşitlere dikkat edin:
- Yurtdışı Lezzet - 17 cm yüksekliğe ulaşan hafif yükseltilmiş bir rozet ile sezon ortasında Kök mahsul silindir şeklinde, koyu kahverengi renkli. Uzunluğu 35 cm'yi, ağırlığı - 130 gram'ı geçmez.
- İyileştirici - orta-erken sınıf. Uzun oval yaprakları ve uzun kökleri vardır. 80 grama kadar olan konik bir kök mahsul. Beyaz eti tatlıdır.
- Sunny Premiere - uzun oval yapraklardan oluşan dikey rozetli erken bir çeşittir. Kök mahsul koyu kahverengi bir renge, düşük ağırlığa (80 grama kadar) ve yeterli uzunluğa (32 cm'ye kadar) sahiptir. Verim genellikle 1 metrekare başına 1.5-2 kg'dır. metre.
- Çingene - iki yılda bir diyet notu. Kök mahsul siyah, silindirik, 30 cm uzunluğa kadar. Meyve eti, şeker hastaları için çok faydalı olan büyük miktarda süt suyu içerir.
Açıklanan çeşitlerden herhangi birinin tohumları Mail ile sipariş edilebilir., eğer aniden şehrinizde mağazada olmazlarsa. Maliyet - torba başına 15 ruble.
Bir torba siyah havuç tohumunun arkası genellikle size havucu nasıl yetiştireceğinizi söyler.
Kök mahsulün yararları ve zararları
Sebze, B ve C grubu vitaminleri, demir, kalsiyum ve diğer eser elementler açısından zengindir. Kandaki kolesterol düzeyini etkileyen inülinin yanı sıra kalp, mide, bağırsak ve böbreklerin işleyişini iyileştiren bir dizi biyolojik olarak aktif bileşen içerir. Bu nedenle, ilaç üretiminde çok sık kullanılmaktadır.
Scorzonera'nın kontrendikasyonu yoktur. Ancak her durumda, kök mahsulü ilk kez kullanırken, bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olabileceğinden dikkatli olmalısınız. Ayrıca, bazı durumlarda, kök sebze hafif bir müshil etkisi yaratabilir.
İyileştirme özellikleri
Scorzonera'nın vitamin ve mineral bakımından zengin olması nedeniyle, genellikle çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılır. Doktorlar obezite, diabetes mellitus, influenza ve ARVI virüsleri, vitamin eksikliği ve anemi ile mücadelede kullanılmasını önermektedir. Ancak aynı zamanda kan basıncını düşürmeye, görme keskinliğini artırmaya (sıradan bir kök sebzeden birkaç kat daha iyi) ve vücuttaki çeşitli iltihapları gidermeye yardımcı olur.
Akdeniz ülkelerinde Orta Çağ'da, engerek yılanları da dahil olmak üzere zehirli yılanların ısırıkları için panzehir oluşturmak için siyah havuç kullanıldı.
Pişirme uygulamaları
İlk bakışta scorzonera kullanmak imkansızdır. Görünüşe göre, bir bitkinin kalın, düz bir köküne, örneğin bir mandrake'ye veya hatta sıradan hafif yanmış bir çubuğa çok benzer. Ancak cilt çıkarılır çıkarılmaz bu görüş değişir. Siyah havuçların eti beyaz ve çok sulu, vanilya kokuyor. Tatlı turp ya da kuşkonmaz gibi tadı var. Her türlü çorbaya, salataya, ana yemeklere eklenebilir.
Farklı şekillerde hazırlanır: Çorbaya ilave edilirse yıkanır ve üzerine sıcak su serpilir, soyulur, kesilerek tencereye atılır. Salata için hazırlandıysa, aynısını yapın, ancak tuzlu suda 20-30 dakika kaynatın. Ancak kök sebzeler çiğ olarak yenebilir. Bunu yapmak için temizlemek, kesmek ve bitkisel yağ ile doldurmak yeterlidir.
Kendine özgü tadı nedeniyle, scorzonera et, balık, portakal havuç, pancar, lahana ve diğer birçok ürünle uyumludur. Çorba ve et suyuna özel bir aroma verebildiği gibi, marmelat ve jöle rengini de ekledikten sonra zengin bir mor renk alır. Genelde siyah havuçlar normal portakallarla aynı şekilde kullanılabilir. Ancak bununla tam olarak ne yapılacağına yalnızca şeflerin kendileri karar verebilir, yani. sen.
Sonuç
Scorzonera, Rusya'da hala çok az biliniyorancak bunun düzeltilmesi gerekiyor. Nitekim kendine özgü görünümüne, rengine, biraz tuhaf karakterine rağmen turuncu havuçlarla birlikte sofralarımızda hak ettiği yeri almayı hak ediyor. Faydaları unutma. Bu tür, “kardeşinden” çok daha değerlidir, çünkü dünyadaki gözler için çok yararlı olan bir maddenin tek doğal kaynağı - inülin.