Yetiştiriciler her yıl yeni çeşit meyve bitkileri geliştirir. Modern teknolojiler sayesinde, bilimsel enstitüler hastalıklara, zararlılara veya dona dayanıklı bitki çeşitleri yaratır ve ayrıca meyvelerinin tadını iyileştirir.
Ancak zamandan ve yeni çıkmış melezlerin rekabetinden korkmayan çeşitler var. Bahçıvan nesiller değişiyor ve hala popülerliklerini koruyorlar. Bu çeşitlerden biri de yaklaşık 100 yıldır ülkemizde yaygın olan Black Negus bektaşi üzümüdür.
Black Negus çeşidinin üreme tarihi
Bektaşi üzümü Siyah Negus, Tüm Rusya Bahçe Bitkileri Araştırma Enstitüsü tarafından yetiştirildi. Michurina I.V. geçen yüzyılın 20'li yıllarında. Ancak, yaratılışından bahsetmeden önce, bektaşi üzümü evinin tarihine dönelim.
Orta Çağ'da, bektaşi üzümü İngiliz bahçıvanlar arasında oldukça popülerdi. Bitkinin binden fazla çeşidi İngiliz yetiştiriciler tarafından yetiştirildi. Meyvelerin tadı ve rengi farklıydı, bazıları boyut olarak bir tavuk yumurtasıyla karşılaştırılabilirdi. Ancak bu genişlik, 19. yüzyılın ortalarında Amerika'dan bektaşi üzümü çeşitlerinin Avrupa'ya gelmesiyle sona erdi.
Çünkü onlarla birlikte bitkiye zarar veren bir hastalık - külleme - Avrupa bahçelerine girdi. Sonuç olarak, kelimenin tam anlamıyla birkaç yıl sonra, İngiltere'de neredeyse tüm bektaşi üzümü tarlaları yok edildi. Birçok Avrupa çeşidi kayboldu ve Amerikan çeşitleri tadı bakımından onlardan önemli ölçüde daha düşüktü. Bu durumdan çıkmanın tek yolu, külleme dirençli Amerikan çeşitleri ile mükemmel tada sahip Avrupa çeşitlerini geçme deneylerine başlama kararıydı.
Birbirinden uzak bölgelerde büyüyen bitkilerin melezleşmesinin mucidi I.V. Michurin. Enstitüsünde bu tür pek çok melez yetiştirdi ve Kara Negus çeşidi en başarılılardan biri olarak kabul edildi. Bunu oluşturmak için vahşi bir Amerikan bitki çeşidi olan Krasilny bektaşi üzümü ve Avrupa çeşidi "Anibut" çaprazlanmıştır.
Michurin, bu türler arası melezi, temelde küllemeye dirençli diğer çeşitleri geliştirmek için yalnızca bir üreme yarı bitmiş ürünü olarak kullanmayı planladı. Ancak, beklenmedik bir şekilde herkes için Black Negus popülerlik kazandı ve tam teşekküllü bir bitki olarak görülmeye başlandı. O zamandan bu yana neredeyse bir asır geçti ve bu çeşitlilik hala amatör bahçelerde yetiştiriliyor.
Çeşitliliğin özellikleri
Bektaşi üzümü Siyah Negus, 1,5 - 2 m yüksekliğinde güçlü bir çalıdır, dikenlerle kaplı kalın, güçlü sürgünlere ve yanlara ve yukarıya doğru büyüyen kemerli uzun dalları vardır. Bitkinin yaprakları büyük, parlak yeşil ve kenarlıdır. Dikenler uzun, keskin, ikişerli, üçlü ve tekler halinde bulunur.
Meyveleri armut şeklindedir, uzun saplı ve çiftli veya tekli bir düzenlemeye sahiptir. Bu çeşidin ayırt edici bir özelliği, meyvenin rengidir - mavimsi siyahtır, parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, tüysüzdür. Meyvelerin özü zıt bir parlak kırmızı renktedir.
Meyveleri küçük boyutludur, uzunlukları 2-2,5 cm'yi geçmez, kabuğu incedir ancak kuru havalarda bile çatlamaz. Çalılara iyi yapışırlar, ufalanmazlar. Ekşiliğin hakim olduğu tatlı ve ekşi bir tadı ve bitkiye özgü parlak bir aroması vardır.
Siyah Negus, Temmuz'un üçüncü on yılından başlayan ortalama bir olgunlaşma dönemine sahip.
Bahçıvanlar arasında aşağıdaki avantajlardan dolayı popülerlik kazandı:
- Tatlı tadı (4,7 puan) ve meyvelerin zengin bir vitamin bileşimi. Ve parlak renkleri nedeniyle, Siyah Negus'un meyveleri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Tat ve renk doygunluğu açısından mükemmel kompostolar, şaraplar, konserveler ve reçeller yaparlar. Güzel bir yakut tonu elde etmeleri için diğer meyvelerden elde edilen kompostolara az miktarda bektaşi üzümü de eklenebilir.
- Kışa dayanıklılık. Çeşitlilik, hem kışın soğuk havasını hem de beklenmedik ilkbahar donlarını mükemmel şekilde tolere eder, bu nedenle Rusya'nın tüm bölgelerinde üreme için uygundur.
- Düzenli meyve verme. Siyah Negus 2-4 yaş arası her yıl düzenli olarak meyve verir.
- Yüksek verimlilik. Yetişkin bir çalıdan 7 kg'a kadar çilek hasat edilebilir.
- Yeterince iyi taşınabilirlik, 20-25 gün.
- Hastalık direnci. Külleme, pas ve diğer mantar enfeksiyonlarından pratikte etkilenmez.
Çeşitliliğin tek dezavantajı, büyük ve keskin dikenleridir.bu da hasadı son derece zorlaştırır.
Uzun dikenlerin varlığı, bektaşi üzümü çalılıklarını çit olarak kullanarak avantajınıza çevrilebilir. Yeterince büyüdüğünde aşılmaz dikenli bir duvar olacaktır.
Bu nedenle, Black Negus çeşidinin birçok avantajı vardır ve pratikte dezavantajlardan yoksundur. Her bahçe kültürü gibi, öncelikle lezzetli ve sağlıklı meyveleri için değerlidir. Bu nedenle, besin değerlerini, vücut üzerinde sahip olabilecekleri terapötik etkiyi ve olası kontrendikasyonları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Siyah bektaşi üzümü faydaları ve kullanımına kontrendikasyonları
Bektaşi üzümü vitamin ve mineral bakımından zengindir. Meyvenin rengi ne kadar koyu ise o kadar sağlık değerine sahip olduğu düşünülmektedir. Bu nedenle siyah bektaşi üzümlerinde yeşil ve beyaz akrabalarına göre 3-4 kat daha fazla besin vardır.
Siyah Negus meyveleri aşağıdaki iyileştirici özelliklere sahiptir:
- C vitamini içeriğinin yüksek olması nedeniyle viral enfeksiyonlarla mücadelede yardımcı olurlar. Askorbik asidin çoğu, meyvelerin asidik kabuğunda yoğunlaşmıştır.
- B vitaminleri ve kalsiyum, manganez, potasyum, iyot, demir, çinko ve bakır gibi eser elementlerin varlığıyla kolaylaştırılan sinir sisteminin normal işleyişini iyileştirirler.
- Kan damarlarını P ve C vitaminleri ile iyileştirir ve potasyum ve magnezyum kalp sağlığını korur.
- A vitamini sayesinde cilt durumu ve görsel fonksiyon üzerinde olumlu etkileri vardır.
- Yüksek folat içeriği nedeniyle hamilelik sırasında kullanılması önerilirhangi tam teşekküllü intrauterin gelişim olmadan imkansızdır.
- Çok miktarda pektin maddesi, sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
- Meyvede bulunan antosiyaninler, kolesterolün kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur, kan basıncını normalleştirir ve aterosklerotik plakların görünümünü önler.
- Yüksek demir içeriği (100 g'da 800 mg) meyveyi anemi için etkili bir tedavi haline getirir.
- Siyah bektaşi üzümü meyveleri, diabetes mellituslu hastaların diyetine güvenle dahil edilebilir, çünkü minimum miktarda karbonhidrat içerirler, ancak aynı zamanda vücuda vitamin ve lif sağlayabilir.
Siyah bektaşi üzümünün tüm faydalarına rağmen, kullanımı için bir dizi kontrendikasyon vardır:
- İçerdiği yüksek miktarda C vitamini nedeniyle alerjik reaksiyon eğilimi olan kişilerin bektaşi üzümü konusunda dikkatli olmaları gerekir. Aynı nedenle emziren anneler için dut tavsiye edilmez.
- Yüksek asit içeriği gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir. Bu problemi olan insanlar için meyveleri ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir.
- Bektaşi üzümlerini süt ürünleriyle karıştırmayın; birlikte güçlü bir müshil etkisi vardır ve ishali tetikler.
Terapötik etkiyi ve kontrendikasyonları anladık, sonra bektaşi üzümü meyvelerinin yemek pişirmede nasıl kullanılabileceğini ele alacağız.
En popüler siyah bektaşi üzümü tarifleri
Siyah bektaşi üzümlerinden boşluklar hazırlarken, meyvenin faydalı özelliklerinin mümkün olduğunca çoğunu korumak önemlidir. Ve bildiğiniz gibi, ısıl işlem sırasında tüm vitaminler yok edilir. Bu nedenle meyvelerden yapılan tatlıların sağlık açısından en değerli seçeneği soğuk reçel yapmak olacaktır.
Siyah bektaşi üzümü ve portakal soğuk reçeli.
Bu tür reçel, ısıl işlem görmeden hazırlanır, bu da meyvelerin yararlılığını korumanıza izin verir. Soğuk algınlığı mevsiminde, böyle bir incelik, enfeksiyonla hızlı bir şekilde başa çıkmaya yardımcı olacak ve düzenli kullanımla bağışıklığı artıracaktır. Hazırlamak için 1 kg Siyah Negus meyvesi, 500 gr şeker ve 1 portakal alın.
Siyah bektaşi üzümü özü kendi başına yeterince tatlıdır, bu nedenle reçel yaparken, diğer meyvelerin çoğunda olduğu gibi çilek ve şekeri eşit oranlarda almanıza gerek yoktur.
Sıkışma yapma prosedürü aşağıdaki adımları içerir:
- bektaşi üzümü meyvelerini durulayın, sapları ve yaprakları soyun;
- meyveleri bir havlu üzerinde kurutun;
- portakalı soymadan yıkayın;
- bektaşi üzümü ve portakal kabuğu rendesi ile kıyın;
- elde edilen kütleyi şekerle karıştırın.
Bitmiş soğuk reçeli sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve soğutun.
Bektaşi üzümlerinden yapılan şarap daha az popüler değildir ve üzümden yapılan bir içeceğin tadı ve aroması hiçbir şekilde daha düşük değildir.
Ev yapımı bektaşi üzümü şarabı.
Hazırlamak için 1 kg bektaşi üzümü, 2 bardak şeker, 1 litre suya ihtiyacınız var.
Meyveler şarap için yıkanmaz, bu nedenle toprağa kirlenmemeleri için çalılardan mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde toplanmaları gerekir.
Ev yapımı şarap yapmak aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sapları çıkararak meyveleri ayırın.
- Bektaşi üzümü iyice ezin.
- Şeker ve su şurubunu kaynatın ve buzdolabında saklayın.
- Ezme sırasında oluşan bektaşi üzümü posasını ve suyunu bir cam kaba koyun. Şeker şurubunun içine dökün.
- Tahta bir spatula ile karıştırın, kabı gazlı bezle örtün ve bir hafta boyunca ılık bir yere koyun. Kabın bir leğene yerleştirilmesi daha iyidir çünkü bektaşi üzümü yoğun bir şekilde fermente olur ve içeriğin bir kısmı dışarı çıkabilir.
- Bir hafta sonra, yüzeyde tahta bir spatula ile çıkarılması gereken bir hamur oluşur.
- Sıvıyı temiz su geçirmez bir kaba dökün ve sonraki 2 ay boyunca ılık bir yerde saklayın.
- Su sızdırmazlığı yardımı ile öğreneceğiniz fermantasyon işlemi bittikten sonra genç şarabı süzerek uygun kaplara dökün.
- Şişeleri 6 hafta daha olgunlaşması için serin bir yere koyun.
Bu aromatik bektaşi üzümü şarabı, şenlikli masanız için değerli bir dekorasyon olacaktır.
Birçoğu reçel, şarap ve bektaşi üzümü kompostosu hakkında bir şeyler duyduysa ve diğer meyvelerden benzer ürünlerle aynı teknolojileri kullanarak hazırlandıysa, o zaman çok az kişi Siyah Negus meyvelerinden yapılan baharatlı sosu bilir. Bu sos hem et yemeklerine hem de tahıllardan ve sebzelerden gelen yemeklere lezzet katabilir.
Siyah bektaşi üzümü sosu
Hazırlanması için 1 kg bektaşi üzümü meyvesi için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr kırmızı soğan;
- 1 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı sebze yağı;
- 60 ml su;
- 170 g şeker, tercihen kahverengi;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- 2 çay kaşığı köri;
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi;
- 70 gr kuru üzüm;
- 4 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme aşağıdaki adımları içerir:
- Bektaşi üzümü kalıntılarını durulayın ve temizleyin.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve bitkisel yağ ve su karışımı ile 20 dakika pişirin.
- Onlara çilek, şeker ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.
- Kuru üzüm, baharat ve sirke ekleyin. Bektaşi üzümü pişene ve karışım koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
Bitmiş sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Daha hassas bir kıvam için, bir blender ile öğütülebilir, ancak bundan sonra kavanozlara paketlenmeden önce biraz tekrar ısıtılması gerekir.
Siyah bektaşi üzümü vücudunuzu sadece faydalı maddelerle beslemek ve hastalıklarla savaşmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda menünüzü lezzetli ve sıra dışı tariflerle çeşitlendirir. Black Negus'un bu kadar uzun süredir yeni bektaşi çeşitlerine karşı lider konumunu kaybetmemiş olması tesadüf değildir.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY