Kurutma, mantar toplamanın en iyi yolu olarak kabul edilir. Kuru bal mantarı tadı kaybetmez. Kokulu. Onlardan yapılan yemekler insanlar için başka bir şekilde hazırlanandan daha sağlıklıdır: salamura, konserve veya tuzlu. Evde mantarları nasıl düzgün bir şekilde kurutacağınızı ve değerli bir protein ürününün faydalı özelliklerini nasıl koruyacağınızı bilmeniz gerekir.
Mantar kurutmanın özellikleri
Hasat edilen mantarların sonbahar hasadı hazırlanmalıdır. İşlem basittir, ancak kaliteli hammaddeleri kurutulmuş halde elde etmek için bunları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.
Hazırlık aşaması aşağıdaki noktalardan oluşur:
- Kırpmayı ayırdığınızdan ve yeniden sıraladığınızdan emin olun. Kurtlu mantarlar veya sahte mantarlar yanlışlıkla sepete düşerse, dışarı atılırlar. Aşırı büyümüş eski örneklerden kurtulmak daha iyidir.
- Kesilmiş bal mantarlarını nemli bir bezle kir ve kalıntılardan temizleyin. Çok fazla mantar toplanırsa, bez periyodik olarak suyla yıkanır.
- Kapakları bacaklardan bir bıçakla ayırın. Kışa mantar hazırlamak için genellikle şapkalar kullanılır.
- İstenirse bacakları kurutabilirsiniz. Bu amaçla bacaklar 2-3 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesilir, nemin hızlı buharlaşması için bacaklar uzunlamasına kesilir.
Önemli! Bal mantarları, aşırı nem ile doyurulmaması ve kurutma sürecini geciktirmemesi için kurutulmadan önce yıkanmaz.
Kurutulmuş ballı agarik bacaklar sertleşir. Bu nedenle, bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütülerek onları toza dönüştürmek daha iyidir. Mantar tozu alacaksın. Kokulu ve birinci ve ikinci kurslara inanılmaz bir titizlik veriyor.
Ballı agarik için kurutma yöntemleri
Kurutulduğunda bal agarikleri farklı şekillerde kullanılır. Bunu yapmak için ev aletlerinden kullanın:
- fırın;
- mikrodalga;
- elektrikli kurutucu;
- airfryer;
- Rus sobası.
Ayrıca sicim üzerinde ve ocakta kurutulur.
Fırında kurutma
Fırında mantar kurutmak kolay değildir. Süreç uzundur ve dikkat gerektirir. İşlem sırasında mantarların pişirilmemesini sağlamak gerekir.
Kurutma işlemi aşağıdaki gibidir:
- Fırını açın ve 45 ° C'ye ısıtın.
- Hazırlanan mantarları tek kat halinde bir tel rafa veya fırın tepsisine yerleştirin.
- Mantarları nemi buharlaştırmak için 4,5 saat fırına koyun.
- Buharın çıkması için fırın kapısını aralık bırakın.
- Fırın sıcaklığını 80 ° C'ye yükseltin.
- Ara sıra karıştırarak kapı aralıkla yumuşayana kadar kurutun.
- Ballı agariklerin hazır olup olmadığını sık sık kontrol edin. Kurutulmuş mantar elastiktir ve kolayca bükülür, ancak kırılmaz. Rengi ve aromayı korur.
Tavsiye! Fırında konveksiyon işlevi varsa, kapak açılmaz.
Mikrodalga kurutma
Modern apartman sakinleri bu prosedürü mikrodalgada gerçekleştirebilir. Süreç çok uygun değildir ve sürekli izleme gerektirir. Ürün verimi azdır. Mikrodalgaya yüklenmeden önce mantarlar güneşte hafifçe kurutulur. Yağmurlu havalarda ek bir lamba kullanılır.
Hafifçe kurutulmuş mantarlar, daha önce bir tabakta bir tabak üzerine yayılmış bir mikrodalga fırına yerleştirilir. Hazırlık şu şekilde kontrol edilir: daha büyük bir mantarı parmaklarınızla ezin. Meyve suyu göründüğünde, kurutma prosedürü tekrarlanır. Mantarlar önceden kurutulmazsa bol miktarda sıvı açığa çıkar. Sıvı boşaltılmalıdır, ayar modu değiştirilmelidir. Bu çok sakıncalıdır ve çok dikkat gerektirir.
Kurutucuda kurutma
Kış için mantar hasadı yapmanın iyi bir yolu, onları elektrikli bir kurutucuda kurutmaktır. Mantarları hazırlayın - ayırın, soyun, bacakları kapaklardan ayırın, büyük örnekleri parçalara ayırın. Kurutma, VOLTERA 1000 Lux kurutucuda yapılabilir.
Hazırlanan mantarlar ızgaraların üzerine tek kat halinde eşit olarak dağıtılır, üst üste konur ve cihazı çalıştırır. 50 ° C sıcaklıkta yaklaşık 6 saat kurutunhakkındaC. Kurutucunun talimatları, farklı ürünler için kurutma işlemini ayrıntılı olarak açıklar, talimatları okumanız gerekir.
İplikte kurutma
Hala eski yöntemi kullanıyorlar - bal mantarları bir ipte kurutulur. Yöntem çok basit ve uygun maliyetli.
Elinizde bulundurmanız gerekenler:
- sıradan bir dikiş iğnesi;
- kalın iplik veya misina.
Daha iyi havalandırma için aralarında boşluk olmasını sağlamak gerekir. Sinirli olanlar güneşin altına yerleştirilir. Güneş ışınlarıyla ısıtılırlar. Rüzgar onları esmeli.
Balkonu kullanabilirsiniz. Gerilmiş ipliklerle dikdörtgen bir raf çerçevesi oluşturun ve pencere kenarına yerleştirin. Bu, kuruma süresini artıracaktır. Hava, nem ve hava sıcaklığına bağlıdır. Bir haftada yapabilirsin.
Yağmurlu havalarda bozulmaması için odaya mantarlar getirilir. Gazlı bezle sinek ve böceklerden koruyun.
Rus fırınında
Bir Rus fırınında kurutmak için iyi ısıtılır. Kömürler tırmıklanır, boru manzarayla kapatılır, ağız bir damper ile kapatılır. 2-3 saat sonra fırın tamamen temizlenir.
Satın alma aşağıdaki gibidir:
- Mantar hammaddeleri tepsilere, tabana şapka içeren fırın tepsilerine serilir. Fırına tuğlalar yerleştirilir, sıcak ocakla temas etmemesi için üzerlerine mantarlı fırın tepsileri konur.
- Fırının ağzı bir damper ile kapatılır ve hava sirkülasyonu için parmak genişliğinde bir boşluk bırakılır.
- Mantarlar periyodik olarak karıştırılır.
- Kuruması 8-16 saatten fazla sürer. Mantarlar büyükse, bazen bir sonraki ateşte ek olarak kurutmak gerekir.
- Aşırı gevreklik olmaması için fırından çıkarılan mantarlar gazlı bezle örtülür ve yerleşmesine izin verilir.
Airfryer'da
Airfryer'da kurutma işlemi hızlıdır. Nemli havanın kaçabilmesi için kapağın altından cihaz gövdesine bir şiş yerleştirilir. Hız yüksek ayarlanmış, 60-70 ° C aralığında bir sıcaklıkta yaklaşık 1.5 saat kurutulmuştur.
Sobanın üzerinde
Soba üzerinde kurutma yöntemi aşağıdaki gibidir:
- Mantarları hazırlayın ve oltaya geçirin.
- Sobanın üzerine 70-100 cm yüksekliğe monte edin.
- Pişirme bölgelerini yakın.
- Üç gün boyunca brülörler çalışır ve bal mantarları kurutulur. Yabancı kokulara doymaması için yemek yapmazlar.
Bu yöntem uygun değildir. Nadir durumlarda kullanılır. Ballı agarikleri kurutma yöntemine bakılmaksızın, taze hammaddelerden daha düşük olmayan lezzetli bir ürün elde edilir.
Kurutulmuş hammaddelerin depolanması için kumaş torbalar, kağıt torbalar veya cam kavanozlar kullanılır. Havalandırılmış bir alanda depolayın. İyi koşullarda oluşturulduğunda, tat ve kullanışlı özelliklerinden herhangi bir kayıp olmadan 3 yıl saklanabilir. Kurutulmuş mantarlar her yemeği çeşitlendirir: salatalar, çorba ve ana yemek, sos ve havyar. Hamur işleri ve köfte için lezzetli dolgu olacaklar. Evde sebze cipsi yapmayı da okumanızı öneririz.