Tavşan beslemenin amacı et ve deri elde etmektir. Sadece ölü bir hayvandan elde edilebilirler ve kesim, derinin kalitesini bozmamak için mümkün olduğu kadar insanca ve dikkatlice hayvan için yapılmalıdır.
Pek çok tavşan için tavşan kesmek kolay bir iş değildir, bu nedenle bu makale bunu olabildiğince çabuk ve kansız bir şekilde yapmanıza yardımcı olacak ve ayrıca evde derilerin doğru şekilde işlenmesini anlatacaktır.
Kesilecek tavşanlar nasıl seçilir
Et için tavşan yetiştirirken kesim zamanının önemli bir önemi yoktur. Önemli olan, tavşanın yeterli ağırlığa sahip olmasıdır. Dört aylık tavşanlar kesim için uygundur. Uygun bakım ile bu yaştaki hayvanın ağırlığı 3-4 kg'a ulaşmalıdır. Seçici katliam durumunda, en büyük ve en sağlıklı hayvanları üreme için bırakmak daha iyidir.
Deri uzmanlarının kışın doğan tavşanları seçmeleri tavsiye edilir. Bu tür hayvanlar en iyi ve en kaliteli kürke sahiptir. Yaz aylarında doğan tavşanlar kadar genç hayvanların derileri de düşük maliyetlidir.
Kalıplama sırasında tavşan derisi, üzerinde harcanan zamana değmez.
Yetiştirici, kulaklı küflerin:
- Yaş - doğum tarihinden itibaren 1.5 ila 6 ay arasında iki;
- Mevsimsel - ilki genellikle Mart-Nisan aylarında, ikincisi ise Eylül-Ekim aylarında düşer.
Bir tavşanın tüy dökümünün sonunu belirlemek kolaydır. Bunu yapmak için, kulağı paltoyla hafifçe sıkıştırın. Kalın ve güçlü saçlar sıkıca tutunur, ancak tüyler bir esinti veya hafif dokunuştan dökülürse, bu bir evcil hayvanın tüy dökülmesinin kesin bir işaretidir.
Bir kürk tavşanı kesmek için en uygun zaman Aralık-Ocak aylarıdır. Bu dönemde tavşanlar tüy dökmez ve kürk en yoğun ve değerlidir.
Kesime hazırlık: kesim yaşı
Bir tavşanı kesmek, derisini yüzmek ve kesmek işlemi geciktirilmemelidir. Profesyoneller için yaklaşık 5 dakika sürer. Bu nedenle, her şeyin elinizin altında olması süreci önemli ölçüde hızlandıracak ve et ve kürk kalitesini etkilemeyecektir.
Kesime hazırlık şu şekildedir:
- Tavşan oturur ve 10-12 saat beslenmez veya sulanmaz. Bağırsakları temizlemek için bu gereklidir;
- Kesimden önce tavşan yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır.
Katliam için ihtiyacınız olacak:
- Çubuk ara parçası;
- 2 bıçak. Biri kesmek için keskin, diğeri deri ile çalışmak için biraz donuk olmalıdır;
- Birkaç emaye kase (tencere veya diğer benzer kaplar);
- Ellerinizi silmek için bir leğen temiz su ve birkaç bez;
- Seçilen yönteme göre seçilen veya üretilen kuyu içi aracı;
İlk kez katliam izlemeniz veya gerçekleştirmeniz gerekiyorsa, yanınızda bir şişe amonyak bulundurmanız tavsiye edilir.
Kesmeden önce, bir hayvanın doğru kesim ve kesiminin videosunu izlemeye değer. Tavşanları besleyen tanıdıklarınız varsa, ilk prosedürü onların gözetiminde ve rehberliğinde gerçekleştirmeniz önerilir.
İyi yapılmış bir ara çubuk, deri yüzmeyi ve karkas kesimini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Genellikle metal veya ahşaptan yapılır.
Düz çubuğun uzunluğu yaklaşık 20 cm'dir, kenarlar boyunca keskin ve tercihen çevre boyunca (bir açıda) yukarı doğru kıvrımlı uçlar vardır. Toplam uzunluk yaklaşık 30 cm'dir Tahtanın ortasında asmak için bir kanca ve ayrıca tahtanın merkezini açıkça gösteren bir oluk bulunmalıdır.
Bir tavşan nasıl kesilir: kesim yöntemleri
Şimdi bir tavşanı nasıl öldüreceğimize bakalım. Pratikte, bir tavşanı öldürmenin altı yaygın, hızlı, etkili ve kansız yöntemi vardır. Bunlardan en uygun olanının seçimi, deneyim ve mevcut araçların mevcudiyeti ile belirlenir:
- Kansız yöntem (sıkışma) ülkemiz için gelenekseldir. - yani tavşanın kafasına künt bir cisimle vurmak. Avantajları basittir ve karmaşık cihazlar satın almaya gerek yoktur. Ölüm birkaç saniye içinde yeterince hızlı gerçekleşir.
İnsani öldürme için tavşanın arka ayakları üzerinde kaldırılması, sakinleşmesi ve tahta bir sopayla başının arkasına vurulması gerekir. Bunun için 40-50 cm uzunluğunda bir kürek sapı mükemmeldir, vurma sırasında kuvvetin doğru hesaplanması önemlidir. Güçlü bir darbe kafatasını parçalayabilir ve kasaplık sürecini zorlaştırabilir. Daha da kötüsü, çok zayıf bir yumruktur, çünkü çarpan bir sürünme görüntüsü kalp zayıflığına göre değildir. Bu olursa, başka bir darbe daha vurulmalıdır.
- Fransız yöntemi burada nadiren kullanılmaktadır, ancak Avrupa'da çok yaygındır.... Tavşan, yatay olarak yerleştirilmiş veya havada tutularak arka ayaklarından alınır. Tavşanı öldürmek için yukarı kaldırıp sertçe sallamak gerekir. Bu yöntemin tüm görünen basitliğine rağmen, dezavantajları vardır: 7-9 kg ağırlığındaki bir hayvanı tek elle sallamak, deneyim kadar olağanüstü bir güç gerektirir.
- Elektrik yardımı ile büyük çiftliklerde tavşan katliamı yapılmaktadır. Bunun için hayvanın başı iki elektrot arasına yerleştirilir ve elektrik çarpmasıyla öldürülür.
Özellikle standart bir ağdan evde kesim yapmak için elektrik akımı kullanılması önerilmez. Hayvan için 220 volt çok fazla. Ve evdeki elektrik şebekesinin uygunsuz kullanımı, madencinin kendi hayatı için bir tehdit oluşturmaktadır.
Uyarı, özellikle bu amaç için tasarlanmış özel elektrikli susturucular için geçerli değildir. Tek dezavantajı, bu tür cihazların herkes için uygun fiyatlı olmaktan uzak olmasıdır.
- Diğer bir seçenek de servikal omurları kırmaktır. Bunu yapmak için, tavşanı bir eliyle arka ayaklarından tutun, kendi kendilerine bastırın, diğeri kafayı sıkıca örtün. Eli yana doğru keskin bir dönüşle boyun omurları kırılır ve tavşan ölür.
- Hayvanın kulak damarına hava pompalamak için bir şırınga da kullanılabilir. Bu tekniğe hava embolisi denir. Evde nadiren kullanılır. Çoğu zaman tıbbi kurumlarda kullanılır. Önemli bir dezavantaj, ölümün hemen gerçekleşmemesi ve kayıtsızlaştırma sürecinin tamamen ilerlememesidir, bu da et ve kürkün tüketici özelliklerini kötüleştirir.
- İğneyi vurmak - şırıngayı andıran özel bir cihazın ne için kullanıldığı. Cihazın iğnesi, hayvanın beynine girerek, hızlı ve insani bir şekilde öldürülmesine katkıda bulunur. Gözden karşı kulağa giden hat üzerinde beyni delmek en etkili yöntemdir.
Kesimden sonra, yetiştiricinin hayvan karkasının tamamen yok edilmesini sağlaması gerekir. Bunu yapmak için, karkas arka ayakları tarafından özel bir dikme çubuğu üzerinde asılır. Arka ayakları, çubuğun sivri uçları ile delmek, çerçevenin genişliğine kadar yaymak gerekir. Delinme bölgesi diz ekleminin altında olmalıdır. Kemik ve tendon arasına girmeyi başarırsanız idealdir.
Kanı boşaltmak için hayvanın burnunda özel kesiler yapılır veya ince bir bıçakla ağzından boyundaki bir arter kesilir. Bazen göz küresi alınarak kan tahliyesi sağlanır. Güveçin boşaltılması 5-7 dakika sürecektir. Kanın önceden hazırlanmış bir kaba aktığından emin olduktan sonra, karkasın derisini yüzmeye ve kesmeye devam edebilirsiniz.
Düzgün cilt nasıl yapılır
Keskin bir bıçakla hızlı ve kolay deri yüzme için aşağıdaki gibi kesimler yapmanız gerekir:
- Arka bacakların diz ekleminin üstünde bir daire içinde;
- Patellar kesiğin kenarından pençenin iç tarafı boyunca, daha sonra kasık bölgesi boyunca diğer pençedeki bir kesiğe ikinci bir kesi yapılır;
- Ön bacaklar (diz ekleminin altında), kuyruk ve kulaklar kesilir;
Kesikler yapıldıktan sonra deri dikkatlice, yavaşça karkastan ayrılır. Ön pençelere ulaştıktan sonra, yavaşça serbest bırakılırlar, ardından kürkün bu kısmı özel bir değere sahip olmasa da, deri kafadan çıkarılır. Süreci daha iyi anlamak için internette çok sayıda bulunan videoları kullanabilir veya bir profesyonelin çalışmalarını izleyebilirsiniz.
Yeni başlayanlar için evde tavşan derisi yapmak
Şimdi evde tavşan derisinin nasıl yapıldığına bakalım. İşleme için özel bir cihaza ihtiyacınız var - bir kural. Bunu yapmak zor değil. Üç şeridi "A" harfi şeklinde bir araya getirmek için gerekli olan şey. Dahası, orta çubuk hareketli olmalıdır. 25-30 cm genişliğindeki tahtadan cetvel yapmak daha da kolay, bir ucu daraltılıp yuvarlatılmış. Kolaylık sağlamak için 80 ila 100 cm uzunluğunda bir tahtaya sahip olmalısınız.
Deri yüzmek zor değil. Onunla çalışmak aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Suda bekletme, kir ve yabancı parçacıkları önceden temizlemek için yapılır. Islatma, 40 derecelik bir sıcaklıkta ılık suyla (deriler serbestçe yüzmelidir) bir kapta gerçekleşir. Deneyimli kürkçüler, 1 litre suya bir çay kaşığı çamaşır tozu ekler. Parazitleri gidermek için formalin (litre sıvı başına 1 ml) veya sülfidin (litre sıvı başına 2 tablet) de eklenebilir.
Taze derileri 3-4 saat bekletmek gerekir.
- Deriden kir ve yabancı cisimler temizlendikten sonra etleme yapılır, yani yağ ve kas tabakasının alınmasıdır. Bunun için tahtada cilt düzleştirilmelidir (eşit ve kıvrımsız). Deri altı yağ, künt bir bıçakla dikkatlice alınır. Etlendiğinde, önce cildin başından yavaş yavaş kuyruğa doğru hareket ederek temizlemeye başlayın. Ortadan sağa ve sola hareketlerle cildin kenarları temizlenir.
- Etlenmeden sonra cilt yağdan arındırılmalıdır.... Bunu yapmak için cilt sıradan çamaşır tozu ile elle yıkanır, durulama yapılır. Bu durumda cilt sıkılamaz. Suyun, ardından cildin akmasına izin verilir (cildin içi kuru bir bezle silinir).
- Derinin bir tuz ve asit çözeltisi ile işlenmesine dekapaj denir. Amacı yapışkan maddeleri uzaklaştırmak, ürünün mukavemetini ve yumuşaklığını arttırmaktır. Turşu şu şekilde yapılır:
- Fermantasyon - derileri 3-4 gün bir çözelti içinde ıslatmak (1 litre ılık su için 200 gram iri yulaf ezmesi ve bir çay kaşığı maya);
- Nötralizasyon - Çözelti içinde 12-16 saat süreyle gerçekleştirildi (1 litre ılık su için 50-60 ml konsantre asetik asit artı 2 yemek kaşığı sodyum klorür tüm çözeltiye eklenir). Nötralizasyondan sonra deriler oda sıcaklığında kuru bir yerde iki gün bekletilir.
- Tabaklama, özel tanenler uygulanarak yapılır.... Görevi, cildin tüketici özelliklerini geliştirmek, gücünü ve elastikiyetini arttırmaktır. Bunun için cildi birkaç kez ılık bir meşe veya çam kabuğu kaynatma ile işlemek gerekir. Tedavinin sayısı ve süresi, cildin suyu absorbe etme kabiliyetine göre belirlenir.
- Cilt nemi emmeyi bıraktıktan sonra yağ alınır, yani cildi yağ veya krema ile yağlayın. Cildin kurumasını önlemek için yağ gereklidir.
- Bunu son aşama - kurutma izler. Neden derileri bir gün gergin bırakasınız?
Bu adım dizisini tamamladıktan sonra, deri güvenli bir şekilde saklanabilir veya kürk ürünleri yapmak için kullanılabilir.
Et için tavşan nasıl kesilir
Şimdi bir tavşanı nasıl keseceğimizi konuşalım. Karkas kesimi alt karın bölgesinde bir kesi gerektirir. Bu genellikle bir nazik yukarı hareketle yapılır (karkasın asılı olduğu varsayılarak). Daha sonra kasık kemiklerini kırmanız, kalçaları iki elinizle kavrayarak arkaya doğru çevirmeniz gerekir.
Bu prosedürü tamamladıktan sonra iç organları çıkarmaya başlarlar. Aşağıdaki sırayla üretilir:
- Mesane ve kanallar ayrılır;
- Derinin soyulmasından sonra kalan kürk parçası için bağırsaklar ve mide çekilir;
- Safra kesesi, kanallarla birlikte kesilir;
- Karaciğer çıkarılır.
Bağırsaklar çıkarıldıktan sonra, karkas ayırıcıdan çıkarılır. Arka bacakların yenmeyen kısmı ve kafa kesilir. Daha sonra tavşan pişirilebilir ve gerekirse karkas dondurucuya yerleştirilmelidir. Uygun şekilde işlenmiş bir tavşanın eti, herhangi bir yabancı koku olmaksızın kırmızımsı pembe renktedir.
Sunulan malzemeden de görebileceğiniz gibi, bir tavşanı kesmek zor değil. Ancak, büyük bir ahlaki güç ve uygulama kaynağı gerektirir. Ve hangi kesim yöntemini seçeceğinize hemen karar vermelisiniz.
Son olarak, yeni başlayanlar için evde bir tavşanın nasıl kesilip kesileceğine dair kısa bir eğitici video: