Ryzhik'ler ilk kategoriye aittir. Kış için çeşitli hasat şekillerinde servis edilebilirler. Ve herkes kurutma kullanmaz. Bazı insanlar böyle bir ısıl işlemden sonra ürünün şekerli bir tada sahip olduğunu düşünüyor. Diğerleri için, aksine, bir yemeğe özgünlük katmanıza izin veren ilginç bir kurutulmuş mantar tadıdır.
Mantar kurutmanın özellikleri
Mantarlar, kurutmaya hazırlanması diğerlerine göre daha zor olan yapraklı mantarlardır. Mantar yıkamak kesinlikle yasaktır. Kir, yaprak ve yosun kalıntıları elle temizlenir. Kurutulmuş mantarların fiili hazırlanmasından önce tuzlu suya batırılması tavsiye edilir. Bu, herhangi bir enkazdan kurtulacaktır.
Büyük numuneler birkaç parçaya bölünmeli, küçük numuneler bütün olarak kurutulmalıdır. Ayrıca, aynı anda kurumalarını sağlamak için bir fırın tepsisinde aynı boyutta parçalar bulunmalıdır.
Kuru mantarları kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Cam veya metal bir kap kullanabilirsiniz.
Nemi iyi emdikleri için odadaki nem seviyesi minimumda tutulmalıdır. Aksi takdirde bozulabilirler.
Mantarlar nasıl kurutulur
Kurutulmuş safranlı süt kapakları yapmanın birçok yolu vardır. İşlemin hızı ve özgüllüğü açısından farklılık göstereceklerdir. Herkes kendisine uygun seçeneği seçer.
Fırının içinde
İlk olarak, mantarlar daha önce parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırının içindeki sıcaklık 45 dereceye ayarlanmıştır. Mantarlar yapışkanlaşmayı bırakır bırakmaz sıcaklık 75-80 dereceye çıkarılmalıdır. Bu sırada parçaları sürekli karıştırmak, böylece eşit şekilde pişmeleri ve yanmamaları önemlidir. Fırın kapağı tamamen kapatılmamalıdır. Bu, havalandırmanın düzenlenmesi ve nemli havanın dışarıya salınması için gereklidir.
Mikrodalgada
Bu, kışa hazırlanmanın en hızlı yoludur. Bunun için hazırlanan hammaddeler bir cam tepsi üzerine serilir. Aynı anda pişirmek için aynı büyüklükte olmaları gerekir. Mikrodalgayla çalıştıktan 15 dakika sonra kapıyı açmanız ve mantarlara bakmanız gerekir. Su tahliye edilirse, tahliye edilmelidir. Aksi takdirde mantarlar kurutulmayacak, kaynatılacaktır. Ürünün tam olarak hazır olması için, kapak açıkken 2-3 dakikalık 20 dakikalık ve 2-3 dakikalık havalandırmaya ihtiyacınız var.
Elektrikli kurutucuda kurutma
Elektrikli kurutucu, özellikle safran süt kapaklarını kurutma işlemini sağlamanıza izin veren özel bir cihazdır. Bu durumda, tüm ızgaralar aynı büyüklükteki mantarlarla doldurulur.
Sıcaklık, daha fazla değil, yaklaşık 55 dereceye ayarlanmıştır. Ürün sadece 6-7 saat içinde hazır olur. Bu tedarik yönteminin avantajı, süreci takip etmenize gerek olmamasıdır. Cihaz kendi kendini kontrol edecek şekilde programlanmıştır. Ve VOLTERA 1000 Lux kurutucu bu konuda yardımcı olacaktır. Mantarlar üst üste dizilmiş paletlere yüklenir ve hepsi bu kadar. İşinize gidip gidebilirsiniz.
İplikte kurutma
Safran süt kapaklarını bir iplik üzerinde kurutmanın bir özelliği, gölgede yapılmasıdır. Kavurucu güneşin altında takılamazlar. Ayrıca havadaki nem de önemli bir rol oynar. Minimal olmalıdır. Mantarlar pamuk ipliğine geçirilerek aralarında biraz boşluk bırakılır. Bir iplikte yaklaşık olarak aynı büyüklükte mantarlar bulunmalıdır. Bu kurutma yöntemi 7-8 gün sürer.
Rus fırınında
Rus fırını kullanarak büyükannenin yöntemine göre mantarları kurutabilirsiniz. Bu, hasat etmenin en eski ve kanıtlanmış yollarından biridir. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış mantarlar tel rafa yerleştirilir. Yanmalarını önlemek için fırının altına birkaç tuğla yerleştirilir. Önceden mantarlar doğrudan kamışın üzerine yerleştirilirdi. Ayrıca salınan nemi de emdi. Fırındaki sıcaklık 60 dereceden fazla olmamalıdır, aksi takdirde yanarlar. Gerekli havalandırmanın sağlanması için baca damperi kademeli olarak kapatılır.
Airfryer'da
Airfryer'da önerilen kurutma sıcaklığı 70-80 derecedir. Hız en hızlıdır. Cihazdan nemli havanın çıkmasını sağlamak için kapak ile gövdeler arasına küçük bir boşluk olarak bir şiş yerleştirilir. Tüm kurutma işlemi yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Hepsi, airfryer'ın gücüne ve mantar boşluklarının boyutuna bağlıdır.
Sobanın üzerinde
Mantarları ocakta kurutmak yukarıdakilerin en iyisi değildir. Yaklaşık üç gün sürdüğü için. Ayrıca bu süre zarfında ocakta pişirmeye değmez. Aksi takdirde mantarlar tüm yeni aromaları emecek ve kendine has tat ve kokusunu kaybedecektir. Mantarları pamuk ipliğe asıp sobanın üzerinde kurutabilirsiniz. Ayrıca, açık ateşten 0,5 m mesafede. Yaklaşırsa iplik yanabilir.
Mantarın hazır olduğunu nasıl anlarım
Mantarı biraz kırarsan, etine bakmalısın. İçeride nem kalırsa, kurutma işlemine devam etmeye değer. İçerideki mantar tamamen kuruduğunda çalışma tamamlanmış olur. Soğuyana ve konteynırlara yerleştirilene kadar bekleyin.
Ryzhiks, kuruduktan sonra belirli bir acı verebilen lezzetli mantarlardır. Çoğu ev hanımı mantarları tuzlamanın daha iyi olduğu konusunda hemfikir. Ancak kurutulmuş mantarlar da güzel kokulu ve lezzetlidir. Çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilirler ve hatta kıyılmış et için baharat olarak kullanılabilirler.
Kış diyetinin maksimum miktarda vitamin içermesi için, ilk kurslara kurutulmuş havuç ve pişirme için kurutulmuş balkabağı hazırlamanızı tavsiye ederiz.