Pancar, sağlıklı ve hatta tıbbi bir sebzedir. Pancarın kurutulması içerdiği vitamin, mineral ve eser elementleri yok etmez. Kurutulmuş kök bitkilerinin depolanması çok fazla alan, özel koşullar gerektirmez. Kuru pancardan sadece pancar çorbası veya pancar yapılamaz. Ondan tatlılar, meyve suları, salatalar yapılır, çaya eklenir, kış için kurutulur. Doğal gıda boyası olarak kullanılır. Kurutulmuş ve kurutulmuş kök sebzelerin kullanılması aile menüsünü çeşitlendirecek ve çocuklar için faydalı yemekler daha çekici hale gelecektir.
Pancar nasıl ve neden kurutulur
Bu sebze işleme yönteminin birçok avantajı vardır. Şunları yapmanızı sağlar:
- yetiştirilen mahsulü tamamen koruyun;
- korumadan farklı olarak çok fazla çaba ve zaman gerektirmez;
- kurutulmuş sebzeleri saklamak için çok fazla alana ihtiyacınız yok;
- kurutulmuş kök mahsulünde besinler neredeyse yüzde yüz kalır;
- pancar kullanarak yemek hazırlamak daha az zaman alacaktır.
100 gr kurutulmuş üründe yaklaşık 255 kcal.
Kurutma için seçim ve hazırlık
Tüm çeşitler kurutmaya uygun değildir. Pancar, beyaz halkalar ve damarlar olmadan, daha şekerli, zengin bordo özü ile kurutulur. Pancarın şeker içeriği ne kadar yüksekse, kurutulmuş ürün o kadar uzun süre depolanır. En uygun çeşitler:
- Eşsiz;
- Mısırlı;
- Bordo;
- kırmızı top
- Silindir.
Kök mahsul kurutmaya iki şekilde hazırlanır:
- kısa bir süre (15-20 dakika) önceden kaynatın;
- taze kurutulmuş.
Kurutulmuş sebzelerin hayranlarına göre, haşlanmış bir kök sebzenin nemi (sululuğu) daha uzun süre tutması nedeniyle taze pancarları haşlanmış olanlardan daha kolay ve hızlı kurutmak daha kolaydır.
Kurutmadan önce (herhangi bir şekilde) pancar hazırlanmalıdır.
- Temizlerler, kuyrukları keserler, iyice duruladılar. Bazı ev hanımları 2,5 saat soğuk suda ıslatılır.
- Soyun, sonra doğrayın. Normal rendenin yanı sıra mutfakta bulunan çeşitli pancar kesme aletlerini kullanabilirsiniz. Bir kök mahsulü ovuştururken, vitaminlerin ve faydalı minerallerin "ayrıldığı" çok miktarda meyve suyu kaybedilir.
Pancar, herkes için daha uygun olduğu için keyfi olarak kesilir: daireler, payetler, küpler.
Kurutma yaprakları
Pancar tepelerinde ve aynı zamanda kök sebzede birçok şifalı mineral ve vitamin vardır.
Yeşiller de kurutulur, borsch, pancar eklenir. Ortaya çıkan yemekler lezzetli, sağlıklı, güzel, iştahı uyandırıyor.
Üstler iyice yıkanır, kesilir, ahşap veya kalın kartondan yapılmış fırın tepsilerine yerleştirilir ve kurutulur. Bazen karıştırırlar. Kuru üstler cam kavanozlarda çıkarılır, sıkıca kapatılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanır.
Kurutulmuş pancar yeşillerini toz haline getirebilirsiniz. Bankalarda da tutulur.
Kurutma yöntemleri
Kırmızı sebze farklı şekillerde kurutulur: açık havada, fırında, elektrikli kurutucuda, mikrodalgada. Her seçeneğin kendi avantajları ve dezavantajları vardır.
Hava ile kurutma
Hazırlanan kök mahsul, büyük bir elekte veya daha iyisi - birkaçına yerleştirilir. Bu durumda bir fırın tepsisi veya tahta palet işe yaramayacaktır, çünkü havanın sadece yukarıdan değil aşağıdan da mevcut olması gerekir.
Bu kurutma yönteminin temel şartı direk güneş ışığı olmamasıdır. Mekan havalandırılmalı ve hafif gölgeli olmalıdır.
Büyükanne ve büyükbabalar her zaman otları böyle kurutur. Pancar da kurutulur.
Bu yöntemin dezavantajları:
- ürünün üzerine oturan böcekler;
- uzun kuruma süreci;
- değişken hava durumu.
Pancarları mantarları kuruturken yaptığınız gibi kurutabilirsiniz. Bu seçenek kullanılırsa, kök mahsulün ince dilimler halinde kesilmesi tavsiye edilir.
Bir ipe dizilirler ve pancar boncukları bir gaz ocağına asılır. Önemli olan daireler arasında en az 3 cm'lik bir aralık bırakmaktır, aksi takdirde bir dilimdeki nem diğerine geçecektir.
Bu en kolay yol. Başlıca avantajı, vitaminleri yok eden ısıl işlem olmadığından tüm besin maddelerinin korunmasıdır.
Fırının içinde
Haşlanmış veya çiğ pancar olsun, bunlar fırın tepsilerine yerleştirilir (ikiden fazla değil). Kapağı açık bırakarak fırını açın.
Fırının içindeki sıcaklık çok yüksek olmayacak, ancak duvarları iyi ısınacak ve fırın tepsilerindeki sebzeye ısı verecek.
Fırındaki sıcaklık düzenlenebilir (60 ila 80 ° C). Yüksek ısıtma hızıyla kurutma işlemi daha hızlıdır, ancak güçlü ısıtma sebzenin yararlı bileşimini yok eder.
Bu şekilde kök ürün 5-6 saat kurutulur. Çok miktarda kırmızı sebzeleri kurutmayı planlıyorsanız, işlem uzun zaman alacaktır.
Bu yöntemin dezavantajı, fırına aynı anda birkaç tepsi koyamayacağınız için çok zaman almasıdır. Ve sıcaklığın artmasıyla sürecin hızlanması besin maddelerinin kaybına neden olur.
Kurutma yönteminin avantajlarından biri, bir elektrikli kurutucu veya mikrodalgayı çalıştırırken tüketilen enerjiden tasarruf etmektir.
Kurutucuda
Kıyılmış pancarlar paletlere yerleştirilir. VOLTERA kurutucuda sıcaklık rejimi ayarlanır, 1000 Lux 50-55 ° C'dir. Kurutma makinesi dahil edin.
Kurutma bir odada gerçekleşirse, odayı zaman zaman havalandırmanız önerilir. Ortalama 8-9 saatte kurur. Cihazın gücüne, ortam sıcaklığına bağlıdır.
Bu yöntemin avantajları:
- Tek seferde büyük miktarlarda (7 kg'a kadar) kurutma kabiliyeti.
- Ne denir: "açıldı ve unutuldu." Fırında olduğu gibi yanmaması ve yapışmaması için ısıtma sıcaklığını izlemenize gerek yoktur. Kurutma makinesi çalışırken başka şeyler yapabilir veya rahatlayabilirsiniz.
- Düşük sıcaklık, yararlı bileşimi yok etmez.
Mikrodalgada
Hazırlanan kök sebze, plastik veya seramik bir tepsiye yerleştirilir, çünkü bildiğiniz gibi metal tabaklar mikrodalga fırında kullanılamaz.
Kırmızı sebze iki aşamada kurutulur.
- Fırın 85-95 ° C'ye ısıtılır ve 3-4 dakika tam güçte açılır. Daha spesifik olarak, ilk sebze partisini fırından çıkararak ısıtma sıcaklığını belirleyebilirsiniz. Parçaları bir tepsi üzerinde karıştırın.
- Mikrodalga fırın, cihazın gücünün dörtte biri veya yarısı kadar çalıştırılır ve sebzeler 1/3 saat kurutulur.
- Fırında fan bulunması kurutma sürecini hızlandıracaktır.
Yiyecekleri bozmamak için mikrodalga fırınınızın yeteneklerini dikkatlice incelemelisiniz.
Bu tür bir kurutmanın avantajı, mikrodalgaların sebzeleri sterilize etmesi, zararlı organizmaları öldürmesidir. Ve bazı uzmanlara göre, mikrodalgada kurutulmuş sebzelerde daha fazla besin depolanır.
Bu kurutma yönteminin de birçok rakibi var.
Kurutulmuş kök sebzelerin depolanması ve kullanılması
Pancarlar nasıl kurutulursa kurutulsun temiz ve kuru kavanozlara konur, kapaklarla sıkıca kapatılır ve serin olduğu karanlık bir yere çıkarılır. Kanvas keseler de uygundur.
Kurutulmuş yiyecekleri plastik bir kaba katlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kuru pancar, yemek pişirmek için harcanan zamanı azaltır ve ana menünüzü zenginleştirir.
Kurutmadan önce pancar yetiştirmeyi de deneyebilirsiniz.
Meyveleri kurutmaya değer: elma, erik, üzüm.