Sebzeleri korumanın iki ana yöntemine ek olarak - konserve ve dondurma, çok popüler ve ekonomik başka bir gıda depolama türü var. Bu, uzun süredir devam eden bir gıda kurutma geleneğidir ve kurutulmuş kabak bir istisna değildir. Atalarımızın kış için yemek hazırlaması bu şekilde.
Kurutma özellikleri
Kabak, muhtemelen gezegenin her sakini tarafından bilinen bir sebzedir. Dünyanın birçok ülkesinde, bir şekilde veya başka şekilde hazırlanabilecekleri çok sayıda yemek vardır. Bitkinin doğum yeri Orta Amerika'dır. Bu harika sebzenin beş bin yıl önce yetiştirildiği yer oradaydı. Kızılderililerin bir efsanesi bile vardı, iliğin tanrıların hediyesi olduğunu, çok değerli olduğunu söylüyordu.
Avrupalılar onu sadece 16. yüzyılda kurutmaya başladı ve Rusya'da 19. yüzyılda ortaya çıktı. O zamandan beri, bu kültür Doğu ve Batı'daki birçok halkın diyetine sıkı bir şekilde girdi.
Kabak, birçok iyi bilinen besin maddesinin bulunduğu bir depodur. Vitamin ve mineral bakımından zengindir. Bu bitkinin özü A, B, C vitaminleri, folik asit içerir. Ayrıca çinko, magnezyum, demir ve diğer eser elementler vücuda girerek hematopoez ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Günümüzde özellikle diyet yemeklerinde popülerdir. Erkenci çeşitler besin değeri ve düşük kalori içeriği nedeniyle küçük çocukların beslenmesinde kullanılmaktadır.
Kabakta bulunan büyük miktarda lif, vücuttaki fazla tuzları, toksinleri atmanıza ve zararlı kolesterol birikimini önlemenize olanak tanır.
Kurutulmuş sebzenin özellikleri taze sebzelerden daha aşağı değildir. Bu, onu keşfeden Kızılderililer tarafından fark edildi. Ayrıca böyle bir ürün daha uzun süre saklanabilir. Benzer bir ürün birkaç yıl saklanır, bu süreden sonra bu sebzenin yeni bir stoğunu hazırlamak daha iyi olacaktır.
Kurutulmuş kabak içeren birçok tarif var. Çorbalara, et ve sebze güveçlerine, çeşitli soslara, güveçlere, tahıllara ve daha birçok yemeğe eklenebilir.
Herhangi bir çeşidi kurutabilirsiniz. Ancak teknoloji biraz farklı olacak. Örneğin, genç bir kabak, kabuğu ile oldukça yumuşak olduğu için özel bir soyma gerektirmez. Diğer boy ve büyüme dönemlerine sahip çeşitlerde ise, ön soyma işlemi gereksiz olmayacaktır. Kabuğu ile kurutulabilmesine rağmen, hepsi sonraki kullanıma bağlıdır.
Bu yüzden, kabağı kurutmak için önce kabuğunu soymanız ve halkalar halinde kesmeniz gerekir. Tamamen olgunlaşmışsa, içindeki tohumları çıkarmak gerekir. Bu arada, büyük miktarda E vitamini içerdikleri için kurutulur ve yemek için kullanılırlar.Ayrıca, kurutulmuş tohumlar iyi antiparazitik özelliklere sahiptir.
Halkaların kalınlığı, daha sonra kullanılması planlanan forma bağlı olacaktır. Sözde cipsleri hazırlamak için halkaların çok ince dilimlenmiş olması gerekir. Yüzüğün oldukça kurumuş bir versiyonuna ihtiyacınız varsa, daha kalın kesmelisiniz. Genç, ince ve küçük kabak boyuna kesilebilir. Kuruması da uygun olan küçük tabaklar alacaksınız.
Yüzde 90'a kadar su içerdiğini düşünmeye değer, bu yüzden çok kurur. Bir kilogramdan sadece 100 gram kurutulmuş ürün çıkacaktır.
Kış için kabak kurutma yöntemleri
Diğer birçok sebze gibi, kabak da ana modern geleneksel yollarla kurutulur. Bu fırında, kurutucuda ve mikrodalgada ve tabii ki temiz havada yapılabilir.
Fırının içinde
Kabakları fırında 7-8 saat içinde kurutun. Bunu yapmak için, daireler veya plakalar, aralarındaki boşlukları korurken parşömen üzerine yerleştirilmelidir. Tabaklar ayrıca özel ızgaralara asılabilir. Daha sonra kurutma sırasında havalandırma sağlanacaktır. Sıcaklık 50-60 dereceye ayarlanmıştır. Bu süreçte kupaların ters çevrilmesi gerekecek. Sebze belirtilen süre içinde kurumadıysa, bir veya iki saat yeniden koymak mümkün olacaktır.
Bu tür bir kurutmanın avantajı, maksimum miktarda vitamin ve mineral tutmasıdır. Eksilerden, sürecin sürekli izlenmesi ihtiyacına dikkat çekmek isterim.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli bir kurutucuda kurutulmuş kabak pişirme işlemi en uygun olanıdır. VOLTERA 1000 Lux kurutucuda dilimleri çok katmanlı bölümlere koyabilir, gerekli sıcaklığı ayarlayabilir ve diğer ev işlerini yapabilirsiniz.
Kurutucunun avantajları, hassas sıcaklık rejimi sayesinde tüm yararlı maddeleri korumanıza izin vermeleridir. Ve bu vitaminlerin korunması için çok önemlidir. Örneğin 60 derecelik bir sıcaklıkta C vitamini yok edilir. Ek olarak, modern kurutucular gerekli havalandırma sistemi ile donatılmıştır.
Havada
Kurutma işlemi doğal olarak gerçekleştiğinden, temiz havada kurutulan ürünler en çevre dostu ürünler olarak kabul edilir. Ama en dayanıklı olanıdır. Kabak birkaç gün bu şekilde kurur. Kağıt üzerine serilebilir veya gerilmiş bir ipe asılabilirler.
Bu yöntemin dezavantajı hijyen eksikliği, çeşitli böceklerin uçabilmesi, tozun uçabilmesi vb. Bu tür bir kurutma ile havalandırmanın çok iyi olmadığını da belirtmek gerekir.
Mikrodalgada nasıl kurutulur
Kabağı kurutmanın en hızlı yolu mikrodalgada. Mikrodalga ışınlarının ürüne nüfuz etmesinden kaynaklanan maksimum ısıtma, fazla sıvıyı anında uzaklaştırır. Ortalama güçte, yalnızca onlarca dakika sürecektir. Bu yöntemin dezavantajı, ürünün sürekli izlenmesidir.
Kurutulmuş kabak nasıl korunur
En iyi saklama seçeneği, hava geçirmez şekilde kapatılmış kapaklı cam veya plastik kaplardır. Zararlıların (güveler, böcekler vb.) Ürüne girmesini önlemek için bu sızdırmazlık gereklidir.
Genellikle bu tür kurutulmuş yiyecekler bez torbalarda saklanır. Ancak zamanla, oda nemliyse, içerideki kuruma nemli hale gelebilir. Kurutulmuş bir sebze bir sonraki mevsime kadar ve bazen daha uzun süre saklanabilir.
Yukarıdakilerin hepsine dayanarak, fırında veya bir kurutucu ve mikrodalgada kurutulan ve ayrıca doğal koşullar altında kurutulan kabakların özelliklerinde tazeden daha kötü olmadığı sonucuna varabiliriz.
Ayrıca bir dizi popüler yemeğe zevkle eklenebilir. Yulaf lapası, güveçler, çorbalar, omletler - bu sadece kurutulmuş kabak içeren mükemmel tariflerin eksik bir listesidir. Ayrıca uzun süre saklanabilir.
Ayrıca patates ve havuç kurutma yöntemleri hakkındaki makalelerimizi okumayı da unutmayın.