Kızılcık, faydaları açısından paha biçilmez bir bitkidir. Kışın soğuk algınlığı, vitamin eksiklikleri konusunda yardımcı olabilir ve diyete baharatlı bir çeşitlilik katabilir. Uygulamasının kapsamı çok geniştir, bu nedenle meyvelerin uzun süreli depolanması sorunları herhangi bir aile için geçerlidir.
Taze meyveler, meyve içecekleri, kompostolar, jöleler yapmak için kullanılabilir. Kurutulmuş olanlar, kış mevsiminde ısınan sıcak içecekler için uygundur.
Olgunlaşmamış kızılcıklar ve olgunlaşma kuralları
Eskiden meyveleri saklamak için özel bir numara kullanılmazdı. Eylül-Ekim aylarında hasat edilen meyveler ayıklandı ve kuru bir yerde ince bir tabaka halinde serpildi. Kendi başına olgunlaşabilirdi.
Kızılcıkların uzun süre taze kalma ve bozulmama yeteneği, içerdiği organik asitlerin yüzdesine bağlıdır. Meyvenin asitliği ne kadar yüksekse, o kadar uzun süre depolanır.
Bu açıdan bakıldığında, "beyaz fıçı" aşamasında biraz olgunlaşmamış kızılcık toplamak haklı görünüyor. İçinde çok fazla asit var, oldukça sert, kırışmıyor. Ek olarak, olgunlaşmamış bir meyve olgunlaşma yeteneğine sahiptir.
Toplanan kızılcıkların evde olgunlaşması için hasır sepet veya karton kutunun altına temiz bir havlu yerleştirilir ve meyveler dikkatlice kaydırılır. Meyvenin sadece biraz olgunlaşmamış olması önemlidir. Meyveler tamamen beyazsa, hiçbir anlam kalmaz.
Daha sonra sepet oda sıcaklığında kuru bir yere yerleştirilir. Bu koşullar altında, kızılcıklar bir ila iki hafta içinde olgunlaşır. Bundan sonra uzun süreli depolama için döşenebilir.
Olgunlaşmış bir domates veya elmayı kızılcıkların olduğu bir kaba koyarsanız, işlem daha hızlı ilerleyecektir. Bu, meyvelerden etilen gazının salınmasından kaynaklanmaktadır.
Kızılcıkları evde kışın saklamanın yolları
Ve yine de, Rus atasözünün dediği gibi: "Her sebzenin kendi zamanı vardır." Olgunlaşmadan hasat edilen kızılcıklar, olgunlaştıktan sonra bile karakteristik tadı, aroması ve suyunu kazanmaz. En kaliteli meyve, sonbaharın sonlarında, zaten koyu kırmızı veya hatta mor olduğunda alınır.
Sonbaharın sonundaki kızılcıklar daha yumuşaktır ve toplanması daha zordur. Ancak tadı daha tatlıdır, acısı daha yumuşaktır ve vitamin içeriği maksimumdur. Bu sağlıklı meyveyi kışa saklamanın birkaç yolu vardır.
Olgun meyvelerin dondurulması
Bu yöntem, diğer koruma yöntemleriyle kaçınılmaz olan vitamin kaybını önlemenizi sağlar. Bu şu şekilde yapılır:
- Geniş bir kesme tahtası temiz bir havluya sarılarak leğene belli bir açıyla yerleştirilir.
- Meyveler, oluşan eğim boyunca küçük porsiyonlar halinde dökülür. Yapraklar, ince dallar ve diğer bitki artıkları havlunun üzerinde kalır ve havzaya düşmez.
- Şımarık ve buruşuk meyveler leğen kemiğinden çıkarılır... Daha sonra bir kevgir içinde yıkanır ve yatırılır.
- Su tahliye edildikten sonra kızılcıklar temiz bir havluya serpilir ve kurutulur. Üzerinde su kalmaması önemlidir, aksi takdirde meyveler donduğunda birbirine yapışacaktır.
- Kuru ve temiz kızılcıklar torbalara konur ve dondurucuya yerleştirilir. Bölümler küçük olmalıdır - dut tekrarlanan donmaya dayanmaz.
Kışın böyle bir meyve jöle, et sosları, krep ve turtalar için dolgu yapmak için kullanılabilir.
Kızılcıklar buzdolabında nasıl saklanır
Bu, buzdolaplarının yalnızca 20. yüzyılda ortaya çıkmasına rağmen, kızılcık depolamanın eski moda yoludur. Eskiden mahzen veya soğuk kanopi kullanılırdı.
Ayıklanan ve yıkanan meyveler "omuzlara" kadar cam kavanozlara dökülür ve soğuk su ile doldurulur. Anahtarın kullanılması tavsiye edilir, ancak hem filtrelenmiş hem de şişelenmiş iş görür. Suya hiçbir şey eklemenize gerek yok, meyvenin kendisi mükemmel bir koruyucudur. Ayrıca bankalar naylon kapaklarla kapatılır ve soğukta kaldırılır.
Bu durumda, bahara kadar sakince "yaşar". Böyle bir üründeki vitaminlerin korunma derecesi çok yüksektir.
Islatılmış kızılcık içeren bir kavanozdan gelen su, birçok faydalı özelliğe sahiptir. İçilebilir veya kozmetik amaçlı kullanılabilir.
Şekerli kızılcık
Belirli bir konsantrasyondaki şeker bir koruyucu haline geldiğinden, onu taze kızılcıkların yararlı niteliklerini korumak için kullanmak mantıklıdır. Bunu yapmanın iki yolu vardır:
- Cam kavanozları sterilize edin ve kurulayın. Meyveleri sıralayın, yıkayın ve iyice kurulayın. Onları bir kaba dökün, şekerle kaplayın ve şekerin meyveler arasında iyi dağılması için hafifçe vurun. Kavanozları steril naylon kapaklarla kapatın ve soğuğa koyun.
- Temiz meyveleri bir karıştırıcıyla öğütün veya bir kıyma makinesinde bükün. Elde edilen püreye 1 kg çilek başına 1,5 kg oranında şeker ekleyin. Kütleyi kuru sterilize edilmiş kavanozlara bölün, kapakları kapatın ve soğuğa koyun. Diğer bir saklama seçeneği de püreyi plastik kaplara koymak, kapatmak ve dondurucuya göndermektir.
Kışın bu şekilde hazırlanan kızılcıklar meyveli içecekler, tatlılar yapmak için kullanılabilir ya da reçel yerine sadece çay ile servis edilebilir. Berry ısıl işlem görmediğinden, içinde vitaminler iyi korunur.
Kurutma
Kızılcıkları fırında veya elektrikli kurutucuda kurutabilirsiniz. Bundan önce, meyve bir havluyla yıkanır ve kurutulur. Daha önce şurupla kaynatılırsa çok lezzetli bir kuru meyve elde edilir.
Bunun için meyvelere 1: 1 oranında şeker ve su ile hazırlanan sıcak şurup dökülür. 6 saat sonra şurup süzülür, kaynatılır ve kızılcıklar tekrar 6 saat boyunca dökülür. Karışımı kaynatın, meyveleri bir kevgir içine atın ve bir fırın tepsisine yayın. Hafif kuruduktan sonra fırına veya kurutucuya gönderilir.
Kızılcıkları elektrikli kurutucu ile işlerken, işlemin üst paletlerde alt paletlere göre daha yavaş olduğu akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, zaman zaman bunları değiştirmek gerekir.
Fırında meyveleri işlerken sıcaklık 50⁰'de tutulur ve kapı hafifçe açılır. Düzgün kurutulmuş bir meyve esnek olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Kırılgan olana kadar fazla kurutmak gerekli değildir.
Kuru kızılcıklar, dökme ürünler veya keten torbalar için kaplarda saklanır ve haşlanmış meyve ve jöle yapmak için kullanılır. Raf ömrü üç yıla kadardır.
Kurutma için sadece meyveler değil, aynı zamanda kızılcık yaprakları da uygundur. Bu, boğaz ağrısı veya idrar söktürücü infüzyonlar için gargara hazırlamak için değerli bir tıbbi hammaddedir. Kızılcık yapraklarından yapılan çay, su ve elektrolit dengesini geri kazandırır ve banyodan sonra çok iyidir.
Konserve
Kızılcıklarını reçel, marmelat, konserve yapmak gibi koruma yöntemleri fena değildir, ancak uzun süreli ısıl işlemle meyve, bir vitamin deposundan sıradan bir incelik haline gelir. Kendi suyunuzla kızılcık hazırlayarak işi zevkle birleştirmeyi deneyebilirsiniz.
1. yöntem:
- Kızılcıkları büyük ve küçük ayırarak durulayın ve ayırın.
- Küçükleri havaneli ile ezin, kısık ateşte ısıtın ve sıkın.
- Büyükleri bir tencereye koyun, elde edilen suyu dökün, ısıtın. Kaynatmayın.
- Berry kütlesini temiz, ılık kavanozlara dökün ve sterilize edin. Yarım litre on dakika sürebilir. Litrenin işlem süresi on beş dakikaya çıkarılmalıdır.
- Kutuları hava geçirmez şekilde toplayın.
2. yöntem:
- Kızılcıkları yıkayın ve hemen bir tencereye koyun. Sıralamanıza gerek yok.
- Tencereyi bir su banyosuna koyun ve meyveleri meyve suyu göze çarpana kadar ısıtın.
- Yavaşça karıştırırken kütleyi istenen kıvama getirin.
- Temiz, ılık kavanozlara dökün ve ilk yöntemde olduğu gibi sterilize edin.
- Kutuları hava geçirmez şekilde toplayın.
Kızılcıkları korumanın iyi bir yolu, kompostoları yuvarlamaktır. Ürünün çok hoş tatlı ve ekşi bir tadı ve güzel rengi vardır.
Hazırlamak için% 50 şeker şurubu (şeker / su oranı 1: 1) yapmanız gerekir. Temiz kızılcıkları kavanozlara dökün. Kavanozdaki çilek sayısını beğeninize göre ayarlayın. Daha konsantre bir komposto elde etmek istiyorsanız, kızılcıkları kavanozun "omuzlarına" kadar koyabilirsiniz. Sıcak şurubu meyvelerin üzerine dökün.
Sterilizasyon için kavanozları koyun. 100 ° C'de kızılcık kompostosu 10-15 dakika işlenir. Daha sonra kutular sarılır ve serin bir yere konur.
Sonuç
Kızılcık, kışın ve ilkbaharda bağışıklığı güçlendirmek için mükemmel bir çare. Öksürürken, boğaz ağrısı, ARVI, balla karıştırılmış bir meyve günde 3-4 kez alınır. Kızılcık suyu, ateş düşürücü ve iltihap önleyici özellikleri ile yüksek sıcaklıklarda faydalıdır.
Bununla birlikte, hiperasidoz gastriti, mide ülseri ve karaciğer hastalığı olan kişilerde dikkatli olunmalıdır. Bataklık meyvesinin yüksek asitliği, bu hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. Kızılcıkları tıbbi amaçlar için kullanmadan önce bir doktora danışmanız gerekir.