Bahçede üzüm yetiştirmenin zor olduğuna dair bir görüş var. Bu görüş yalnızca enfes çeşitler için geçerlidir, ancak Lydia üzümleri iddiasızdır ve iyi bir hasat verir. Bu çeşitten ev yapımı şarap, mükemmel tadı için oldukça değerlidir. Güneşli bir içecek yapmak için özel bir beceri gerekmez. Aşağıdaki materyal sayesinde bunu evde yapmak çok kolay olacak.
Lydia üzümlerinin yararları ve zararları
Şarap yapmak için çeşitli üzüm çeşitleri kullanılır: Isabella, Cabernet, Taifi ve diğerleri. Yerli şarap üreticilerinin tecrübesine göre, Lydia tatlı, yarı tatlı veya zenginleştirilmiş ev yapımı şarap üretimi için gerekli niteliklere sahiptir. Bu arada, pek çok kişi tarafından sevilen, oldukça belirgin, keskin bir koku ile ortaya çıktığı için içeceğin içinde nefis notlar olmayacak. Ev yapımı şarabın tadı tatlı ve ekşidir. Şarap yapımı için neden bu özel çeşidi seçmelisiniz:
- üzümlerin işlenmesi kolaydır demetler;
- iyi korunmuş nakliye veya depolama sırasında;
- üzüm kabuğunun kendine ait maya filmi;
- uyarıcı gerektirmez fermantasyon için;
- Lidya hakkında çeşitli % 19 şeker;
- doğal, lezzetli çıkıyoralkol içeren ürün;
- gül, koyu gül veya kırmızı şarap 10-15 derece;
- bu çeşitten içecekler nadiren Bulanık.
Yararlı özelliklerin arka planı karşısında, üzümler Avrupalı şarap üreticilerini uyandırıyor. Birçok ülkede, Lydia'dan içecek yasaktır - bunun nedeni, fermantasyon işlemi sırasında metanolün oluşmasıdır. Bu konuda doktorlar ve bilim adamları arasındaki anlaşmazlıklar bölündü. Bazıları bunun zararlı olduğunu düşünürken, diğerleri tam tersine ev yapımı nektarın faydalarına dikkat çekiyor.
Üzüm şarabı yapmanın özellikleri
Bu çeşidin olgunluğu sonbahar ortasında ortaya çıkar. Kuruduğunda hasat yapmanız gerekir, meyvelerde nem ve çiğ damlası olmamalıdır. Nektarın yüksek kalitede olması için tamamen olgunlaşana kadar beklenmesi tavsiye edilir, ardından meyveler kırmızı, sulu ve şekerli olur. İşlemeden hemen önce, içeceğin hammaddeleri ayıklanır, bozulur ve olgunlaşmamış meyveler ayrılır.
Lidya üzümleri iri ve çok sulu olmadıkları için genellikle salkımlardan toplanmazlar, tamamen ezilirler. Salkım nedeniyle şarap biraz ekşi olacaktır. Fermantasyon sırasında aşırı asitlenmemesi için şeker veya bal katılarak tatlandırılması gerekir. Fermantasyon, 18-25 C'lik sabit bir sıcaklık gerektirir. Fermantasyon süreci bir tortu oluşumunu içerir, ancak içecek çıkışta şeffaf hale gelecektir. Özellikle nektar, ışıkta şeffaf bir tabak içinde parıldıyor.
Şarap kapları karanlık bir odada tutulmalıdır. Şarap örneği almak için en uygun zaman altı ay sonradır. Genç üzüm içeceği tüketilmesi tavsiye edilmez - vücuda zarar verebilir. Bu üzümden elde edilen çökelmiş karışım, orijinal bir ahududu-çilek ağzı tadına sahiptir.
Ev yemek tarifleri
Üzümden elde edilen ev yapımı alkollü içecekler her zaman talep görmüştür. Her şarap üreticisi, tadına bakmak için farklı bir şarap yapar - üzümlerin yetiştirildiği yere, tarife ve teknolojiye bağlıdır. Aşağıda verilen seçenekleri kullanarak, evde kendi ellerinizle mükemmel kalitede alkollü bir ürün yapabilirsiniz.
Klasik ev yapımı şarap içeceği
Tarif sadece iki ana bileşen sağlar:
- üzüm - 30 kg;
- şeker - 9 kg.
Klasik tarifin ana malzemeleri, evde kaliteli bir içecek hazırlamanıza izin verir. Tarifi kendi takdirinize göre değiştirebilir, şeker miktarını ekleyebilir veya azaltabilirsiniz. Ne kadar şeker eklemelisiniz?Bu miktardaki hammaddeye 5 kg şeker eklerseniz kuru gül şarabı elde edersiniz. Tatlı bir içecek hazırlamak için 11-12 kg şeker almanız gerekir.
Hammaddeler ayıklanmalı ve sıkılmalıdır, elde edilen meyve suyu fermente edilir. Fermantasyon süresi 10-14 gündür. Bundan sonra posa süzülür, şarap ürünü kaplara dökülür. İçeceğin ekşi olmaması için şeker eklenir, karıştırılır ve en az 2 ay karanlık bir yerde bekletilir. Bu süreden sonra, bir deneme tadımı yapabilirsiniz.
Ürün 5-6 ayda tam olgunluğa ulaşacaktır.
Ev yapımı şarap yapmak için meyveleri suyla yıkamaya değer mi - bu konudaki görüşler farklıdır. Bazıları yıkamanın fermantasyon için gerekli bakterileri yok ettiğini savunuyor, sanitasyon savunucuları farklı bir görüşe sahip. Üzümler aşırı derecede kirlenmişse, kaderi kışkırtmamak ve bir su akışı ile durulamak daha iyidir.
Tatlı şarap
Lydia'dan tatlı bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- üzüm - 8 kg;
- şeker - 2 kg.
Ham maddeyi meyve suyu görünene kadar ezin, elde edilen kütleyi bir kaba aktarın. Biraz şeker ve mayalayın. 2-3 gün sonra posa tepeye çıkacaktır. Ortaya çıkan suyu dikkatlice boşaltmanız gerekecek. Gerekirse süzün. Bitmiş kütleyi hafifçe şekerleyin, gazlı bezle örtün, 2-3 gün ılık bir yere koyun... Bir kavanoz şarap tıbbi bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile kapatılır.
Her 5 günde bir kavanozun içeriği tatlandırılır ve karıştırılır. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra temiz bir kavanoza dökün. 1-2 ay mayalanmaya bırakın. Bitmiş içeceği birkaç kat gazlı bezden geçirin. 6 ay sonra tadabilirsiniz.
Dondurulmuş üzüm
Çok az insan, sadece taze hammaddelerden değil, aynı zamanda donmuş olanlardan da üzüm içebileceğini bilir. Şarabın tabanının donmuş bir ürün içerebileceği ortaya çıktı. Meyveleri kendiniz dondurabilir veya dondan sonra hasat edebilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- dondurulmuş hammaddeler - 5 kg;
- şeker - 0,5 kg;
- şarap mayası.
Şarap mantarlarının sıfırın altındaki sıcaklıklarda ölmesi nedeniyle maya yardımı ile fermantasyon uyarılır. Bu yöntemin tek dezavantajı, meyve suyunun viskoz olması, yerleşmek için daha fazla zaman beklemeniz gerekecek.
Donmuş üzümler eriyene kadar salkımlardan uzaklaştırılmalıdır.
Daha sonra ham madde ezilir, meyve suyu şarap mayasının eklendiği bir kaba dökülür. Numaraları, üreticinin tarifine bağlıdır. Maya mayalanmaya başlar başlamaz kapları sıcak bir yere koyun, şekeri dökün. Bu işlem genellikle 2-3 gün sürer. Bir su contası takın ve 40-50 gün boyunca fermantasyonun sonuna kadar karanlık bir yere gönderin.
Lydia'nın ev yapımı şarabı birçokları tarafından gerçek bir gurme içeceği olarak kabul edilir. Şarap üreticilerinin faydalı seçimi ve deneyimi sayesinde, herkes onu hazırlayabilir, kimin arzusu var. Numune alarak ve ardından tadım yaparak, inanılmaz lezzetli bir şarap hazırlayabilirsiniz.